Kefta 是用温热香料和新鲜香草混合调味的碎肉，是突尼斯和更广泛的马格里布烹饪中的主食，这个版本将调味肉制成小肉丸，直接在加入了大量哈里萨辣酱的番茄酱中慢炖。随着肉丸的烹饪，热量逐渐增加，因为哈里萨辣酱的辣椒味随着在酱汁中的时间的推移而加深和稍微醇厚，而不是像直接从罐子里拿出来时那样保持尖锐。 最重要的技术是在成型之前用孜然、香菜和新鲜薄荷或欧芹对肉混合物进行调味，因为 kefta 依赖于大胆的香料而不是微妙的手。首先将肉丸短暂煎成棕色，形成外壳，然后直接在哈里萨辣酱番茄酱中完成烹饪，以便在完成时充分吸收热量和风味。 这道菜搭配硬皮面包舀取或放在蒸粗麦粉上，反映了突尼斯人对用相对较短的配料清单打造浓郁辛辣风味的热爱，依靠哈里萨辣酱本身来承载这道菜的大部分特色。
服务 4
将碎牛肉、碎羊肉、磨碎的洋葱、薄荷、欧芹、小茴香、香菜和盐混合。混合并塑造成16个小肉丸。
在宽锅中用中高火加热橄榄油。肉丸各面呈棕色，大约6-7分钟。取出并放在一边。
在同一锅中，将洋葱丁煮至软，约 6 分钟，然后加入大蒜和哈里萨辣酱，再煮 1 分钟。
加入碎番茄和水搅拌。煮10分钟以增加风味。
让哈里萨辣酱与洋葱和大蒜一起煮一会儿，然后加入液体——这样可以充分发挥哈里萨辣酱的味道，而不是让它变得生硬和刺鼻。
将肉丸放回酱汁中，盖上锅盖，煮 15-18 分钟直至熟透。
趁热与硬皮面包或蒸粗麦粉一起食用。
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在酱汁中冷藏最多3天。在炉灶上轻轻地重新加热。冷冻效果长达 2 个月。
Kefta 反映了突尼斯、摩洛哥和阿尔及利亚更广泛的马格里布风味碎肉菜肴传统，各个地区的区别主要在于所使用的特定香料混合物。哈里萨辣椒酱是突尼斯必不可少的辣椒酱，由烤红辣椒、大蒜和香菜等香料制成，定义了该国的大部分美味烹饪，并赋予这道菜独特的辣味。
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