突尼斯烤大蒜哈里萨辣酱鱼饭
将鱼放在哈里萨辣酱米饭上，配上甜烤大蒜，最后撒上新鲜欧芹和柠檬。
关于这个食谱
突尼斯因其漫长的地中海海岸线而拥有真正根深蒂固的海鲜传统，斯法克斯和比塞大等城市以鱼蒸粗麦粉和配以哈里萨辣酱的烤渔获而闻名。这道米饭菜肴体现了突尼斯沿海风格——哈里萨辣酱风味、大蒜味和明亮的柠檬味——同时使用大米代替了更传统的蒸粗麦粉，使其呈现出略有不同但同样正宗的突尼斯风味。 将整个蒜瓣烤至柔软醇厚，然后捣碎并与哈里萨辣酱和少许番茄酱一起搅拌到米饭中，形成与突尼斯炖鱼相同的火热的番茄主干。米饭在煮的过程中会吸收所有的味道，而鱼则是单独煎的，先带皮的一面朝下，这样鱼就可以在米饭上保持酥脆，而不是蒸到米饭里而失去质感。最后撒上大量的新鲜欧芹和挤柠檬，这反映了突尼斯沿海餐厅传统上鱼的制作方式。
食材
服务 4
- 4 fillets白鱼(如鲈鱼或石斑鱼，带皮)
- 1 颗大蒜(烤的)
- 3 汤匙橄榄油
- 1洋葱(切碎的)
- 2 汤匙哈里萨辣酱
- 1 汤匙番茄酱
- 1.5 杯长粒米
- 3 杯鱼或蔬菜汤
- 1 茶匙细海盐
- 1柠檬(切成楔形)
- 3 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
步骤
- 1
烤大蒜
在蒜头上淋上少许橄榄油，用箔纸包起来，在 200C (400F) 的温度下烤 35-40 分钟直至变软。挤出丁香，捣碎成糊状。
- 2
建设水稻基地
在锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。将洋葱煮 6 分钟直至变软，然后拌入哈里萨辣酱、番茄酱和烤蒜酱，煮 1 分钟。
- 3
煮米饭
加入米、高汤和盐，搅拌均匀，煮沸，然后盖上锅盖，煮18-20分钟，直至米变软，液体被吸收。
- 4
将鱼煎一下
将鱼片拍干并用盐调味。将剩余的橄榄油放入平底锅中，用中高火加热，将带皮的一面朝下煎 4 分钟，直至变脆，然后翻转，再煎 2 分钟。
- 5
米饭休息一下
将米饭盖上盖子静置 5 分钟，然后用叉子将其弄松。
- 6
发球
将米饭舀到盘子上，上面放上脆皮鱼，最后撒上新鲜的欧芹和柠檬片。
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存储
将鱼和米分别放入密封容器中冷藏最多 2 天。将米饭放在炉灶上重新加热，加入少许水；轻轻地重新加热鱼，以免其变干，或者将其冷放在重新加热的米饭上。
历史与起源
几个世纪以来，突尼斯绵长的地中海海岸线一直支撑着真正的海鲜传统，鱼蒸粗麦粉、烤鱼和哈里萨辣酱炖鱼在沿海城市都很常见。哈里萨辣酱本身据信起源于突尼斯，然后传播到北非，仍然是该国美食的标志性风味，出现在几乎所有美味菜肴中，包括海鲜制品。
常见问题解答
ه ه ه ه ه ه ق ه ه ه ف ه ه
任何紧致、温和、带皮的白鱼都可以——鲈鱼、石斑鱼、鲷鱼甚至鳕鱼都是不错的选择，在平底锅里煎得酥脆。
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