埃及 Sayadeya 青智利烤鱼
将整条鱼放在深度焦糖的米饭上，用小茴香调味的鱼汤烘烤，最后加入新鲜的绿色智利来加热。
关于这个食谱
Sayadeya 是一道来自亚历山大和地中海沿岸的经典埃及沿海菜肴，采用将大量洋葱焦糖化直至深棕色的技术，然后使用相同的洋葱底为丰富的鱼汤和一锅米饭调味。传统上，鱼是油炸的，然后配在米饭上食用，尽管许多家庭版本将鱼分开烘烤，然后将所有东西一起食用。 新鲜的青辣椒不是经典食谱的一部分，它主要依靠小茴香和焦糖洋葱的深甜来体现其特色，但在亚历山大的一些海鲜餐厅中，对于那些想要在浓郁、美味的米饭中增加热量的人来说，撒上切成薄片的辣椒是常见的现代添加物。洋葱需要真正的耐心——慢煮 30 分钟或更长时间，直到它们变成深桃花心木棕色——因为焦糖化是这道菜的全部风味支柱。 Sayadeya 配上金色的孜然香米饭，上面放着整条烤鱼，是一道特殊场合的沿海菜肴，与任何其他单一技术相比，它对长洋葱焦糖步骤的奖励更大。
食材
服务 4
- 1 整个白鱼(如鲈鱼或石斑鱼，约800克)
- 5 汤匙植物油(分裂的)
- 4洋葱(切成薄片)
- 3 瓣大蒜(切碎的)
- 2 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙小豆蔻粉
- 3 杯鱼或蔬菜汤
- 2 杯印度香米(冲洗过的)
- 2 茶匙盐(分裂的)
- 2青辣椒(切成薄片)
- 1柠檬(榨汁的)
- 0.25 杯烤杏仁(切片的)
步骤
- 1
将洋葱焦糖化
在宽锅中用中低火加热 3 汤匙油。将洋葱煮 30 分钟，经常搅拌，直至呈深棕色并呈果酱状。
- 2
将洋葱切碎
留出一半焦糖洋葱作为装饰。将大蒜和小茴香加入其余部分，煮 1 分钟。
- 3
煮米饭
将高汤和1.5茶匙盐加入锅中，煮沸。加入洗净的米饭，盖上锅盖，将火调小，煮 15 分钟直至变软。
- 4
烤鱼
煮饭时，将烤箱预热至 200C (400F)。用剩余的盐和豆蔻给鱼调味，用剩余的油和柠檬汁擦拭，然后烘烤 20 至 25 分钟，直至鱼轻松剥落。
- 5
组装
将小茴香洋葱饭铺在盘子上，上面放上烤鱼，然后在上面撒上保留的焦糖洋葱、切片青辣椒和烤杏仁。
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存储
将米饭和鱼分开冷藏最多 2 天。在炉灶上泼水重新加热米饭；盖上盖子，在低温烤箱中轻轻地重新加热鱼，以免鱼变干。
历史与起源
Sayadeya 起源于埃及的地中海沿岸城市，特别是亚历山大和塞得港，那里的渔民家庭用全部捕获物制作了一道菜肴，用鱼汤和重度焦糖洋葱调味米饭。
常见问题解答
可以用其他的鱼吗？
イベト、パルゴ、オルォス・オ・renebureku・ギビ・seruto・beヤズ・バルクラル・イシェ・ヤール。
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Sayadeya'ya Kendine の言葉を思い出してください。问题は解决できません。问题は解决できません。
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