泰式红咖喱扁豆配椰子饭

关于这个食谱

小扁豆不是传统的泰国食材，但这道菜借鉴了两种真正的泰国技术，并将其应用于扁豆，代替了更典型的肉类或海鲜：在椰子奶油中绽放的红咖喱酱，以及椰子茉莉香米，这是全国各地泰式咖喱的常见搭配。尽管扁豆本身来自通常的食品储藏室之外，但其结果读起来却具有正宗的泰国风味。 关键技术是劈开椰奶：先将升到未摇晃的罐头顶部的浓稠奶油与咖喱酱一起煎炸，这就是泰国厨师如何制作浓郁、略带油腻的咖喱底料（此步骤称为“打破”椰奶），然后加入较稀的椰奶和高汤将扁豆煮至嫩度。跳过这一步，直接倒入一整罐椰奶中，会产生更稀薄、不太发达的咖喱风味。 最后加入鱼露、棕榈糖和适量的酸橙，咖喱平衡了丰富的椰子脂肪和明亮的酸度，小扁豆变成奶油状但保持其形状，配上椰奶煮的米饭，形成芳香、微甜的底料。

食材

服务 4

• 1.5 杯干红扁豆(冲洗过的)
• 2 cans (14 oz each)椰奶(坚定不移，分裂)
• 3 汤匙泰式红咖喱酱
• 1洋葱(切丁)
• 1红甜椒(切片的)
• 2 杯蔬菜高汤
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖或红糖
• 2 汤匙酸橙汁
• 2 杯茉莉香米(椰子饭)
• 0.5 杯泰国罗勒(切碎，装饰用)
• 1泰国智利(切片，可选)

步骤

1. 1

   煮椰子饭

   将茉莉香米与从罐底脱脂的稀椰奶混合，再加上足够的水，以等于您通常的米与液体的比例。根据包装说明或在电饭锅中烹饪。

2. 2

   把咖喱酱炒一下

   将第二个罐子顶部的浓稠椰子奶油舀入锅中，中火加热。煮2-3分钟，直至开始分离并变得稍微油腻，然后加入咖喱酱，炒2分钟直至散发出浓郁的香味。

   仅用椰子奶油而不是整个罐头来煎炸咖喱酱，才能产生真正的风味 - 这与大多数泰式咖喱的制作方法相同。

3. 3

   添加蔬菜

   将洋葱和甜椒放入锅中，煮 3-4 分钟直至变软。

4. 4

   将扁豆煮沸

   加入冲洗过的扁豆、剩余的椰奶和蔬菜高汤。煮沸，然后转小火煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆变软且咖喱变稠。

5. 5

   调味并上菜

   加入鱼露、棕榈糖和酸橙汁。品尝并调整调味料。与椰子米饭一起食用，如果使用的话，上面可以撒上泰国罗勒和切片智利。

变化

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  5つの期间にわたってクエsutoが行われます。

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  使用绿咖喱酱代替红咖喱酱，可获得不同的草本风味。

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  最高の温度を维持するために、最高のパfuォーマンsuを追求し、最高の楽しみを得るために最善を尽くします。

存储

将咖喱放入密封容器中冷藏最多 4 天——过夜后味道会加深。在炉子上轻轻地重新加热，加入少量水或椰奶，使其松散，因为扁豆在放置时会继续吸收液体。

常见问题解答