南非开普马来鱼和米饭（Kerrievis 启发）

关于这个食谱

这道菜的灵感来自于 kerrievis，一种马来角咖喱鱼，传统上用温和、微甜的咖喱酱慢炖，并加少许面粉勾芡，反映了南非角马来烹饪传统，将东南亚香料传统与当地食材融为一体。特有的温和甜味（通常来自一勺杏酱或糖）平衡了酱汁中的咖喱香料和番茄，使其与印度风味的鱼咖喱区分开来。 在咖喱底料中大量添加新鲜生姜并不总是严格的传统食谱的一部分，但生姜确实出现在许多开普马来咖喱菜肴中，并增加了温暖的口感，与温和的咖喱粉搭配得很好。鳕鱼或鳕鱼是南非烹饪中常见且价格实惠的白鱼，通过温和的炖煮可以很好地保持其形状，从而增强酱汁的风味。 搭配白米饭，撒上新鲜葱以增加亮度，这是一顿令人舒适、温和的香料晚餐，反映了开普马来烹饪的真正融合历史，而不是将咖喱视为任意添加。

食材

服务 4

• 600 克鳕鱼或无须鳕鱼片(切成大块)
• 3 汤匙油
• 1洋葱(切丁)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 茶匙温和的咖喱粉
• 0.5 茶匙姜黄
• 2 汤匙通用面粉
• 400 克罐装碎番茄
• 1 杯水或鱼群
• 1 汤匙杏酱
• 1.5 茶匙细海盐
• 2 杯煮熟的米饭
• 3葱(切片的)

步骤

1. 1

   建立咖喱基地

   用中火将锅中的油加热。将洋葱煮6分钟至软，然后加入姜和大蒜，煮1分钟至香。

2. 2

   让香料绽放

   加入咖喱粉和姜黄，煮 30 秒，然后加入面粉，再煮 1 分钟，不断搅拌。

   在添加液体之前将面粉与香料一起简单煮一下，可以防止成品酱汁中带有生的面粉味。

3. 3

   制作酱汁

   逐渐加入碎番茄和水或高汤，搅拌以避免结块。加入杏酱和盐，小火煮。

4. 4

   将酱汁煮开

   煮 10-12 分钟，偶尔搅拌，直至味道变稠且圆润。

5. 5

   添加鱼

   将鱼块放入酱汁中，用勺子将酱汁浇在上面，然后小火煮 8-10 分钟，直至鱼轻松剥落并煮熟。

6. 6

   发球

   将鱼和酱汁舀到米饭上，撒上新鲜葱，趁热享用。

变化

• •

  在放鱼之前，先把土豆丁加入炖煮的酱汁中，做成更扎实、更传统的版本。

• •

  如果可以，把鳕鱼换成更紧实的鱼，如金鳗鱼（kingklip），质地更接近这道菜的传统做法。

• •

  和番茄一起加入一小把葡萄干增加甜味，这是开普马来菜中常见的做法。

存储

在密封容器中冷藏最多 2 天。用小火轻轻地重新加热，并溅上水，因为冷却后酱汁会变稠。

常见问题解答