波博蒂
开普马来五香肉末烘烤，上面配上丝滑的蛋奶冻。
关于这个食谱
Bobotie 是南非的非官方国菜——一种芳香微甜的碎肉砂锅菜，富含干果和温暖的香料，最后配上美味的鸡蛋和牛奶蛋奶冻，形成金色的配料。它反映了塑造开普敦美食的马来角烹饪传统。
食材
服务 4
- 600 克碎牛肉
- 2 汤匙温和的咖喱粉
- 50 克葡萄干
- 2 片白面包，浸泡在125毫升牛奶中
- 3 大鸡蛋
- 125 毫升全脂牛奶
步骤
- 1
把肉炒一下
用油炒1颗洋葱丁，加入咖喱粉，然后加入牛肉。煮至不再呈粉红色。从面包中挤出多余的牛奶，将其与葡萄干一起碎入肉中。调味并搅拌均匀。
- 2
把盘子装满
将混合物转移到涂有油脂的 22 厘米耐热盘中并压平。
- 3
做蛋奶冻
将鸡蛋与 125 毫升牛奶和少许姜黄一起搅拌。均匀地倒在肉上。
- 4
烘烤
在 180 °C 下烘烤 35-40 分钟，直至蛋奶冻凝固并呈金黄色。与黄米饭和酸辣酱一起食用。
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专业提示
- →
烘烤前将月桂叶压入蛋奶冻中是传统做法。
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不要跳过浸泡过的面包——它可以保持混合物湿润。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用羊肉末可以得到更丰富、更传统的版本。
- •
添加杏片代替葡萄干，以获得更浓郁的果味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
盖上盖子冷藏最多3天。在 160 °C 下重新加热直至热透。
历史与起源
Bobotie 的历史可以追溯到 17 世纪的开普殖民地，那里的马来奴隶和仆人将荷兰风味的肉类菜肴与亚洲香料混合在一起。最早记录的食谱出现在 1609 年的荷兰食谱中，使其成为南非仍然经常食用的最古老的菜肴之一。
常见问题解答
波波蒂辣吗？
不会——温和的咖喱粉会带来温暖，但不会带来热量。调整口味。
我能提前吗？
是的，在没有蛋奶冻的情况下组装，冷藏过夜，然后添加蛋奶冻并烘烤。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
时间总结
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