南非桑普豆碗（Umngqusho 风格）

关于这个食谱

这个碗的灵感来自于 umngqusho，这是一种传统的科萨菜肴，由桑普（干玉米粒）和糖豆一起慢煮直至变软呈奶油状，历史上是南非农村和乡镇家庭的主食，也是纳尔逊·曼德拉最喜欢的菜肴之一。长时间、缓慢的慢炖是必不可少的——桑普需要大量时间才能充分软化，而急速煮会使玉米粒变得坚韧、耐嚼，而不是柔软。 将洋葱和少许辣椒在黄油或油中炒熟，在烹饪过程中搅拌干酪和豆类，为这道相当简单、简陋的菜肴增添了美味的深度。用勺子舀在上面的清凉薄荷酸奶酱不是传统的 umngqusho，而是与浓密、丰盛的底料形成清新、明亮的对比——一种现代的添加方式，与这道菜的质朴特征相得益彰。 盛在碗里温热，是一顿营养丰富的素食餐，反映了真正的南非烹饪传统，即使酸奶装饰是家庭厨房的补充品，而不是传统的配菜。

食材

服务 4

• 1.5 杯采样(浸泡过夜)
• 0.75 杯干糖豆或斑豆(浸泡过夜)
• 6 杯水
• 2 汤匙油
• 1洋葱(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 0.5 茶匙辣椒片
• 1.5 茶匙细海盐
• 1 杯原味酸奶
• 0.33 杯薄荷(切碎的)

步骤

1. 1

   沥干并混合

   将浸泡过的样品和豆子沥干，并与淡水一起放入大锅中。

2. 2

   煮至软烂

   煮沸，然后小火慢炖，部分盖上锅盖，煮 75-90 分钟，根据需要加水，直到干酪和豆子变软并呈奶油状。

   在长时间炖煮的过程中定期检查水位——样品会吸收大量的液体，如果干了可能会烧焦。

3. 3

   将香料炒香

   在另一个平底锅中，用中火加热油。将洋葱煮 6 分钟直至变软，然后加入大蒜和辣椒片，煮 1 分钟。

4. 4

   结合

   将洋葱混合物和盐倒入盛有干酪和豆子的锅中，搅拌，再煮 10 分钟，使味道融合。

5. 5

   制作薄荷酸奶

   用薄荷和少许盐搅拌酸奶。

6. 6

   发球

   将干酪和豆子舀入碗中，并在上菜前撒上一大块薄荷酸奶。

变化

• •

  在烹煮的最后20分钟加入南瓜块，增添天然的甜味，这是一种传统的变化做法。

• •

  最后拌入一勺黄油，更加香浓，这是家庭版本中常见的做法。

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  省略酸奶配料，以更传统、不加修饰的方式享用 umngqusho。

存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；冷却后，混合物会变得相当浓稠。用小火重新加热，偶尔搅拌。

常见问题解答