这个碗的灵感来自于 umngqusho，这是一种传统的科萨菜肴，由桑普（干玉米粒）和糖豆一起慢煮直至变软呈奶油状，历史上是南非农村和乡镇家庭的主食，也是纳尔逊·曼德拉最喜欢的菜肴之一。长时间、缓慢的慢炖是必不可少的——桑普需要大量时间才能充分软化，而急速煮会使玉米粒变得坚韧、耐嚼，而不是柔软。 将洋葱和少许辣椒在黄油或油中炒熟，在烹饪过程中搅拌干酪和豆类，为这道相当简单、简陋的菜肴增添了美味的深度。用勺子舀在上面的清凉薄荷酸奶酱不是传统的 umngqusho，而是与浓密、丰盛的底料形成清新、明亮的对比——一种现代的添加方式，与这道菜的质朴特征相得益彰。 盛在碗里温热，是一顿营养丰富的素食餐，反映了真正的南非烹饪传统，即使酸奶装饰是家庭厨房的补充品，而不是传统的配菜。
服务 4
将浸泡过的样品和豆子沥干，并与淡水一起放入大锅中。
煮沸，然后小火慢炖，部分盖上锅盖，煮 75-90 分钟，根据需要加水，直到干酪和豆子变软并呈奶油状。
在长时间炖煮的过程中定期检查水位——样品会吸收大量的液体，如果干了可能会烧焦。
在另一个平底锅中，用中火加热油。将洋葱煮 6 分钟直至变软，然后加入大蒜和辣椒片，煮 1 分钟。
将洋葱混合物和盐倒入盛有干酪和豆子的锅中，搅拌，再煮 10 分钟，使味道融合。
用薄荷和少许盐搅拌酸奶。
将干酪和豆子舀入碗中，并在上菜前撒上一大块薄荷酸奶。
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2019 年 20 月 20 日。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；冷却后，混合物会变得相当浓稠。用小火重新加热，偶尔搅拌。
Umngqusho 是一种传统的科萨菜肴，由桑普和豆类一起慢煮而成，历史上是南非农村社区和乡镇的主食，并被广泛认为是纳尔逊·曼德拉最喜欢的菜肴之一，这使这道菜在全国范围内得到了更广泛的认可。
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