蒜蓉葱油饼（葱油饼）

关于这个食谱

葱油饼是中式早餐摊和家庭厨房的主食，完全采用层压技术而不是发酵面团制成。将一个简单的热水面团擀薄，刷上油，塞上切碎的葱（这里还有一点大蒜），然后卷成一根圆木，卷起来，然后再次擀平——正是这种卷曲形成了数十层薄薄的薄饼，这些薄层在煎饼时会分离和剥落。 面团中的热水至关重要：它会部分煮熟面粉中的淀粉，使面团具有柔韧、略带嚼劲的质地，而不是冷水面团中的坚硬效果。用适量的油在平底锅中用中火煎炸，可以使外面金黄酥脆，而里面却保持柔软和分层。 趁热食用，切成楔形，可以直接食用或蘸上简单的酱醋酱，然后在干煎锅中重新加热，作为一周中任何一天的快速早餐。

食材

服务 4

• 2 杯通用面粉
• 0.75 杯沸水
• 0.25 杯冷水
• 0.5 茶匙细海盐
• 4 汤匙植物油(分开，再加一些用于煎炸)
• 1 杯葱(切碎的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙细海盐(用于填充)
• 3 汤匙生抽(用于蘸酱)
• 1 汤匙黑醋(用于蘸酱)
• 1 茶匙智利油(用于蘸酱，可选)

步骤

1. 1

   做面团

   将沸水加入面粉和盐中，用筷子搅拌至蓬松，然后加入冷水，揉成光滑的面团，约5分钟。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   卷和油

   将面团分成4份。将每个卷成约 3 毫米厚的薄矩形，然后刷上大量油。

3. 3

   加入葱和蒜

   将切碎的葱、蒜末和少许盐均匀地撒在涂油的面团上。

4. 4

   卷和卷

   将面团紧紧地卷成圆木，然后像肉桂卷一样卷成螺旋形，将末端塞在下面。用手掌轻轻压平，然后再次擀成约18厘米宽的圆盘。

   将卷好的面团静置 5 分钟，然后再擀平——这样可以防止面团层撕裂。

5. 5

   平底锅煎

   在不粘锅中用中火加热 2 汤匙油。将每个煎饼每面煎 3-4 分钟，偶尔用抹刀按压，直至两面呈深金黄色且酥脆。

6. 6

   发球

   趁热切成楔形。混合酱油、黑醋和辣椒油进行浸渍。

变化

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存储

煮熟的煎饼可冷藏最多 2 天，未煮熟的煎饼可冷冻最多 1 个月。在干燥或涂有少许油的煎锅中用中火重新加热，使其重新酥脆；微波炉使它们变得有嚼劲且扁平。

常见问题解答