马来西亚 Ayam Percik 风格烤鸡配香草黄油

关于这个食谱

Ayam percik 是来自马来西亚东海岸的一道深受人们喜爱的菜肴，将鸡肉与浓郁的椰子辣椒酱 (percik) 一起烤或烘烤，并反复涂抹，直至形成粘稠、味道浓郁的釉料。这个版本在经典的珀西克腌制鸡肉上添加了额外的香草黄油酱，为传统的香料菜肴增添了丰富性和新鲜的芳香层。 制作美味 ayam percik 的技巧是正确制作 percik 酱——一种由辣椒、青葱、大蒜和柠檬草混合而成的糊状物，炒香，然后用椰奶慢火煮至浓稠成浓稠的酱汁——并在烘烤过程中反复在鸡肉上涂上酱汁，这样一层一层地形成真正的釉料，而不是一次涂上。最后几分钟加入香草黄油，增添了更圆润的口感，与酱汁的辣椒辣味相得益彰。 雄鸡配米饭和简单的黄瓜沙拉，是一种喜庆、特殊场合的马来西亚美食，通常为马来西亚东海岸的聚会和庆祝活动而制作。

食材

服务 3

• 6带骨鸡腿
• 6青葱
• 4 瓣大蒜
• 4干辣椒(浸泡在温水中)
• 2 根柠檬草(切碎的)
• 1 杯椰奶
• 1 汤匙罗望子酱
• 1 汤匙棕榈糖
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙油
• 3 汤匙黄油(软化了)
• 2 汤匙切碎的新鲜香菜
• 1 汤匙切碎的新鲜韭菜

步骤

1. 1

   制作percik糊

   将青葱、大蒜、浸泡过的干辣椒和柠檬草搅拌成光滑的糊状。

2. 2

   煮percik酱

   锅中热油，将糊状物煎香，约6-8分钟。加入椰奶、罗望子酱、棕榈糖和盐。煮10-12分钟直至变稠。

3. 3

   把鸡肉腌制一下

   在鸡腿上涂上一半的 percik 酱，腌制至少 1 小时，最好更长一些。

4. 4

   预热烤箱

   将烤箱预热至 200°C (400°F)。

5. 5

   烘烤和涂酱

   将鸡肉放在架子上烤 30 分钟，每 10 分钟涂上剩余的 percik 酱。

6. 6

   最后涂上香草黄油

   将软化的黄油与香菜和细香葱混合。在烘烤的最后 5 分钟，在鸡肉上刷上香草黄油，然后继续烘烤，直至内部温度达到 74°C (165°F)，釉料深度焦糖化。

变化

• •

  Questoでは十分ではありません。

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  クエsutoは、制御不能な状态で、常に制御されています。

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  是的。

存储

冷藏最多 3 天。在 180°C (350°F) 烤箱中重新加热，以帮助保留一些质地，而不是使用微波炉。

常见问题解答