Ayam percik 是来自马来西亚东海岸的一道深受人们喜爱的菜肴，将鸡肉与浓郁的椰子辣椒酱 (percik) 一起烤或烘烤，并反复涂抹，直至形成粘稠、味道浓郁的釉料。这个版本在经典的珀西克腌制鸡肉上添加了额外的香草黄油酱，为传统的香料菜肴增添了丰富性和新鲜的芳香层。 制作美味 ayam percik 的技巧是正确制作 percik 酱——一种由辣椒、青葱、大蒜和柠檬草混合而成的糊状物，炒香，然后用椰奶慢火煮至浓稠成浓稠的酱汁——并在烘烤过程中反复在鸡肉上涂上酱汁，这样一层一层地形成真正的釉料，而不是一次涂上。最后几分钟加入香草黄油，增添了更圆润的口感，与酱汁的辣椒辣味相得益彰。 雄鸡配米饭和简单的黄瓜沙拉，是一种喜庆、特殊场合的马来西亚美食，通常为马来西亚东海岸的聚会和庆祝活动而制作。
服务 3
将青葱、大蒜、浸泡过的干辣椒和柠檬草搅拌成光滑的糊状。
锅中热油，将糊状物煎香，约6-8分钟。加入椰奶、罗望子酱、棕榈糖和盐。煮10-12分钟直至变稠。
在鸡腿上涂上一半的 percik 酱，腌制至少 1 小时，最好更长一些。
将烤箱预热至 200°C (400°F)。
将鸡肉放在架子上烤 30 分钟，每 10 分钟涂上剩余的 percik 酱。
将软化的黄油与香菜和细香葱混合。在烘烤的最后 5 分钟，在鸡肉上刷上香草黄油，然后继续烘烤，直至内部温度达到 74°C (165°F)，釉料深度焦糖化。
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冷藏最多 3 天。在 180°C (350°F) 烤箱中重新加热，以帮助保留一些质地，而不是使用微波炉。
Ayam percik 起源于马来西亚东海岸各州，特别是吉兰丹州和登嘉楼州，传统上在节日期间用木炭烧烤，并反复涂上浓郁的椰子辣椒酱。
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