棕色炖鸡是牙买加家庭烹饪的基石，将鸡块用大蒜、百里香、葱和少许柠檬汁或酸橙汁腌制，然后直接在锅中用糖焦糖煎成棕色，然后在浓郁的深色肉汁中炖。在加入鸡肉之前将糖煮至接近黑色的技术赋予了这道菜其标志性的深颜色和略带苦甜的主干，这是牙买加炖菜的标志。 将鸡肉在大蒜、葱、百里香和柑橘中腌制至少几个小时，最好是过夜，这样可以使肉变嫩，同时从内部增强风味。一旦鸡肉在焦糖中变成棕色，就与甜椒、胡萝卜和少量高汤一起慢慢炖，直到鸡肉变软，酱汁变稠，形成浓郁、有光泽的肉汁。 棕色炖鸡搭配米饭和豌豆或节日（牙买加煎饺），是全岛周日晚餐和节日餐桌上的固定菜肴。
服务 5
将鸡肉、一半大蒜、葱、百里香和柠檬汁混合。盖上盖子腌制至少2小时，或冷藏过夜。
在重锅中用中火加热油。加入糖，搅拌，煮约 3-4 分钟，直至变成深琥珀色并开始轻微冒烟。
小心地将鸡块（保留腌料）加入焦糖中，使各面变成褐色，约 8 分钟。
加入剩余的大蒜、洋葱、甜椒和胡萝卜，煮 3 分钟。倒入预留的腌料、高汤和酱油。
盖上锅盖，小火煮 35-40 分钟，直至鸡肉变软，酱汁浓稠成浓郁的肉汁。趁热与米饭和豌豆一起食用。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；一夜之间味道加深。在炉子上轻轻地重新加热，如果酱汁太稠，则添加一点高汤。
红烧鸡是牙买加家庭烹饪的主食，采用红糖技术创造出深色、味道浓郁的底料，反映了更广泛的加勒比烹饪传统，即使用焦糖作为基本褐变剂，与仅在油中煎肉不同。
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