这款烤鱼砂锅菜采用了牙买加烹饪中相同的芳香基料：百里香、葱、大蒜和苏格兰威士忌帽，分层铺上西红柿和白鱼，烘烤直至所有东西融合成一道芳香浓郁的菜肴。与主要在炉灶上烹制的escovitch鱼或棕色炖鱼不同，这个版本直接在酱汁中烘烤鱼，保持鱼肉湿润，让香草渗透到整个鱼中。 新鲜的百里香小枝依偎在鱼中，而不是仅仅搅拌到酱汁中，在砂锅烘烤时会慢慢释放出油脂，比开始时搅拌的切碎百里香具有更微妙、更圆润的草本风味。一顶完整的苏格兰威士忌帽子放在上面，完整无缺地为整道菜增添了淡淡的背景热量，而不是一口辛辣的味道。 直接从烤盘中取出，搭配米饭或硬面团面包以吸收番茄香草酱，这是一顿简单的海港小镇风格的牙买加家庭晚餐。
服务 4
用酸橙汁、盐和一半大蒜擦鱼片。静置 15 分钟。
将烤箱预热至 190C (375F)。将一半切好的洋葱、番茄和甜椒放入烤盘中。
将鱼片放在蔬菜上面。将剩余的大蒜、葱和百里香撒在鱼上，然后在上面放上剩余的番茄、洋葱和辣椒片。
将整个苏格兰威士忌帽子放在上面。在所有东西上淋上橄榄油。
盖上箔纸，烘烤 20-25 分钟，直至鱼轻松剥落。取下苏格兰威士忌帽和百里香茎，趁热将锅里的汁舀到上面。
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在密封容器中冷藏最多 2 天。将盖好的盘子放入 175C (350F) 烤箱中轻轻重新加热，直至热透；如果用微波炉加热，鱼可能会变干。
烤鱼和炖鱼菜肴在牙买加沿海社区很常见，以岛上的标志性芳香剂、百里香、葱、苏格兰帽子和多香果为基础，反映了非洲和土著泰诺烹饪在几个世纪的岛屿烹饪中的影响。
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