沙克舒卡与哈里萨辣酱
辛辣的北非哈里萨辣酱番茄酱荷包蛋——以色列最受欢迎的早餐和早午餐标志。
关于这个食谱
Shakshuka 是世界上最美味的一锅菜肴之一，将鸡蛋直接放入味道浓郁、微辣的番茄和辣椒酱中煮。虽然 Shakshuka 遍布北非和黎凡特，但在 20 世纪 50 年代，突尼斯和利比亚犹太移民将其带到以色列，并使其成为以色列的标志性早餐。哈里萨辣酱的添加赋予了它与温和版本不同的北非特色。直接从锅中与白面包或皮塔饼一起食用，它已成为全世界以色列饮食文化中最知名的菜肴之一。
食材
服务 4
- 2 汤匙橄榄油
- 1 大洋葱(对半切薄片)
- 1红辣椒(去籽并切片)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 1–2 汤匙哈里萨辣酱(调整到热偏好)
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙甜辣椒粉
- 800 克罐装碎番茄
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙盐
- 6鸡蛋
- 100 克羊乳酪(破碎的，可选的)
- 3 汤匙新鲜欧芹或香菜(切碎的)
步骤
- 1
煮蔬菜
在一个带盖的宽而浅的平底锅中加热橄榄油。用中火将洋葱和红辣椒炒10分钟，直至变软。
- 2
添加芳香剂
加入大蒜、哈里萨辣酱、小茴香和辣椒粉。煮2分钟直至香味四溢。
- 3
添加西红柿
倒入压碎的西红柿。添加糖和盐。不盖盖子煮10分钟，直到酱汁稍微变稠，颜色加深。
- 4
添加鸡蛋
用勺背在酱汁中打6个孔。将一个鸡蛋打入每个孔中。盖上盖子。
- 5
偷猎
盖上锅盖，中低火煮 5-7 分钟，直至蛋白凝固，但蛋黄仍呈流动状。撒上羊乳酪和新鲜香草。立即从锅中与面包一起食用。
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专业提示
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盖上锅盖是很重要的——蒸汽从上面和下面同时煮鸡蛋。
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在加入鸡蛋之前，酱汁必须浓稠——水状的酱汁会使鸡蛋浸水。
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立即上桌——即使关火，鸡蛋也会在辣酱中继续烹饪。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在酱汁中加入一把菠菜，然后加入鸡蛋作为额外的蔬菜。
- •
使用卷入酱汁中的拉布尼（labneh）代替羊乳酪，以获得更奶油般的变化。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
酱汁可保存4天。重新加热时添加新鲜鸡蛋——不要与已经煮过的鸡蛋一起存放。
历史与起源
沙克舒卡的确切起源存在争议——它存在于突尼斯、利比亚、摩洛哥和土耳其。在以色列，它在 20 世纪 50 年代受到北非移民的欢迎，并在 1970 年代转变为国家机构。如今，特拉维夫的 shakshuka 餐厅提供数百种菜肴，这道菜已成为全球以色列美食的代名词。
常见问题解答
我怎么知道鸡蛋什么时候熟了？
轻轻摇动平底锅——蛋黄应该摇晃，但蛋白应该完全不透明并凝固。 5分钟后，蛋黄就会流淌； 8分钟后，它们就差不多凝固了。在您想要的熟度之前稍微离火——余热完成烹饪。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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