Hummus im Basar（以色列鹰嘴豆泥加五香碎肉）

关于这个食谱

鹰嘴豆泥（Hummus im basar）（חומוס עם בשר）——鹰嘴豆泥加肉——是以色列人对黎凡特传统的诠释，即在奶油鹰嘴豆泥上配上美味的佐料。在特拉维夫传奇的鹰嘴豆泥（鹰嘴豆泥餐厅）中，从雅法的阿布·哈桑到海姆·科恩的现代诠释，肉鹰嘴豆泥是一道菜改变了鹰嘴豆泥怀疑论者：一盘丝滑而温暖的鹰嘴豆泥，上面撒上五香碎牛肉（或羊肉），用洋葱、松子和五香粉、肉桂和孜然的温暖混合物炒制，肉的脂肪集中在鹰嘴豆泥中。下面的鹰嘴豆泥。冷奶油底和热铁板肉的对比就是重点。以色列鹰嘴豆泥的传统与黎巴嫩鹰嘴豆泥的不同之处在于，鹰嘴豆泥是在温热或室温下食用的（绝不是冰箱冷藏的），而且芝麻酱含量往往很高，大蒜也很浓郁。这个带顶的版本将其变成了一顿完整的饭菜——配上热皮塔饼、生洋葱、腌菜，在特拉维夫的一些餐馆里可能还会在上面放一个煎鸡蛋。

食材

服务 4

• 500 克优质鹰嘴豆泥(自制或商店购买的最佳质量，在室温下)
• 400 克碎牛肉或羊肉（最好是 20% 脂肪）
• 1 大洋葱，切细丁
• 3 汤匙橄榄油
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙地面五香粉
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 0.5 茶匙甜辣椒粉
• 0.5 茶匙细盐
• 0.25 茶匙现磨黑胡椒
• 3 汤匙松子
• 1 汤匙黄油或橄榄油(用于烘烤松子)
• 2 汤匙新鲜平叶欧芹，切碎
• 1 茶匙漆树(用于整理)
• 4热皮塔饼面包(服务)

步骤

1. 1

   吐司松子

   在小煎锅中用中火融化黄油。加入松子和吐司，不断搅拌，直至呈金黄色 — 2 分钟。立即取出并保留。不要无人看管。

2. 2

   煮洋葱

   在宽煎锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱，煮 10-12 分钟，直至洋葱变软、半透明并呈浅金黄色。

3. 3

   加入大蒜和香料

   加入大蒜、五香粉、肉桂、小茴香和辣椒粉。搅拌 1 分钟直至散发香味。

4. 4

   把肉煎成褐色

   将热量调至中高。加入碎肉，用勺子把它打碎。煮 8-10 分钟，偶尔搅拌，直至呈褐色并且所有液体都蒸发。用盐和胡椒调味。

   让肉静置一分钟，然后将其分解——褐变比蒸更能带来更好的味道。

5. 5

   加热鹰嘴豆泥

   将鹰嘴豆泥铺在四个浅碗中，在中间挖一个井。如果鹰嘴豆泥是冷的，请将每个碗用微波炉加热 40 秒，或在锅中加水加热。

6. 6

   顶部和装饰

   将热肉混合物直接倒入井中并覆盖在鹰嘴豆泥上。肉的热量进一步加热鹰嘴豆泥。撒上烤松子和切碎的欧芹。撒上漆树。

7. 7

   立即上菜

   与热皮塔饼、腌黄瓜和生洋葱片一起上桌。撕开皮塔饼，挖出里面的肉和鹰嘴豆泥来吃。

变化

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  羊肉鹰嘴豆泥：磨碎的羊肉提供了许多人喜欢的更丰富、更野味的味道。

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  时间にとらわれることなく、最终的なプロセsuを最大限制に活用できます。

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  重要提示：请遵守以下规定。

存储

肉馅可冷藏3天。在上菜前，在煎锅中重新加热，并在上面放上新鲜加热的鹰嘴豆泥。不要将组装好的鹰嘴豆泥与肉一起存放——它会变得没有胃口。

常见问题解答