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鹰嘴豆泥（巴勒斯坦风格奶油鹰嘴豆酱）
超丝滑的巴勒斯坦鹰嘴豆泥由干鹰嘴豆、大量芝麻酱、新鲜柠檬和少量橄榄油制成，这种配方以非凡的奶油味奖励耐心。
准备
20 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
简单
4.9
登录后评分#ああ#オ・チェ・エ・クエsuto？#认证済み#いいえ#ヤヤデ#梦中にならない
超丝滑的巴勒斯坦鹰嘴豆泥由干鹰嘴豆、大量芝麻酱、新鲜柠檬和少量橄榄油制成，这种配方以非凡的奶油味奖励耐心。
Houmous bi tahini (????????????) — 鹰嘴豆配芝麻酱 — 是世界上食用最广泛的食物之一，但巴勒斯坦和黎凡特鹰嘴豆泥商店 (hummusiyas) 提供的鹰嘴豆泥版本与西方超市冰箱里的主食几乎没有相似之处。巴勒斯坦鹰嘴豆泥首先将干鹰嘴豆浸泡过夜，然后煮至变软，用两根手指毫无阻力地压碎。与商业鹰嘴豆泥的关键比例差异在于芝麻酱：巴勒斯坦鹰嘴豆泥使用的量要多得多，至少与煮熟的鹰嘴豆重量相同，从而创造出比鹰嘴豆更奶油的蘸酱。首先将芝麻酱与柠檬汁和大蒜一起搅拌成白色蓬松的物质，然后添加鹰嘴豆，这种技术可确保异常轻盈。在室温下盛在一个宽而浅的碗中，淋上橄榄油、辣椒粉、整个热鹰嘴豆，上面通常撒上新鲜欧芹或一勺丰盛的 mudammas，这是一道最纯粹的黎凡特文明菜肴。
服务 6
将浸泡好的鹰嘴豆沥干。放入锅中，加冷水至没过5厘米，加入1/2茶匙小苏打。煮沸，撇去泡沫，然后小火煮 1-1.5 小时，直到鹰嘴豆完全变软——它们应该很容易压碎，没有阻力。沥干水分，保留煮菜的水。保留一把完整的鹰嘴豆作为配料。
小苏打可以加快烹饪速度，并帮助鹰嘴豆煮得很软，这对于丝滑的鹰嘴豆泥至关重要。
在食品加工机中，将芝麻酱、柠檬汁、蒜泥和盐混合。处理 2 分钟 — 混合物会凝固并变得浓稠且苍白。一次加入一汤匙冰水，连续加工，直到芝麻酱变得非常轻盈、轻盈、呈奶油状。
将热沥干的鹰嘴豆与芝麻酱混合物一起加入食品加工机中。处理 3-5 分钟，停下来刮掉侧面。根据需要添加少量保留的鹰嘴豆烹饪水，以达到光滑、流动的稠度。
热鹰嘴豆比冷鹰嘴豆混合得更顺滑——趁热加工。
仔细品尝鹰嘴豆泥。它可能需要更多的柠檬汁、盐或大蒜。芝麻酱的味道应该很突出，但与酸柠檬保持平衡。再次调整、加工直至完美。
将鹰嘴豆泥放入一个宽而浅的碗中，用勺子背面在中间挖出一个洞。淋上大量橄榄油。用勺子将整个鹰嘴豆加热到中心。撒上辣椒粉，撒上新鲜欧芹。
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鹰嘴豆泥在室温或稍热的情况下食用，其味道比从冰箱中取出的冷食要好得多——务必在食用前 30 分钟将其取出。
鹰嘴豆泥：上面放上热乎乎的穆达马斯（炖蚕豆），这是经典的巴勒斯坦早餐组合。
鹰嘴豆泥 Ma' Dawali：与酿葡萄叶和泡菜一起食用，形成完整的开胃菜。
盖上盖子可在冰箱中保存最多 5 天。储存前在表面淋上橄榄油，以防止结皮。食用前将其调至室温，并加入新鲜的油。
鹰嘴豆芝麻酱至少出现在 13 世纪的阿拉伯烹饪手稿中； Kitab al-Wusla il al-Habib（开罗，约公元 1270 年）中发现了类似于现代菜肴的食谱。几个世纪以来，黎凡特地区一直在制作这道菜。现代对其国家所有权的竞争——黎巴嫩、巴勒斯坦、以色列、约旦——反映了它同时深深植根于所有这些文化中，而不是排他地起源于任何一种文化。
三个原因：黎巴嫩和巴勒斯坦的鹰嘴豆豆会剥去鹰嘴豆皮（在水中摩擦煮熟的鹰嘴豆可以去除薄薄的外皮），他们使用的芝麻酱比大多数家庭食谱建议的要多得多，而且加工时间要长得多——通常需要连续搅拌 5-7 分钟。从这三个改变开始。
是的，作为捷径。沥干并冲洗，然后与少量小苏打一起使用。结果会很好，但并不特别——罐装鹰嘴豆不那么软，而且缺乏鹰嘴豆煮水来丰富味道。
老的或质量差的芝麻酱会变苦并呈现灰色。少量购买芝麻酱，开封后存放在冰箱中。好的芝麻酱应该闻起来有坚果味和轻微的烘烤味，绝不腐臭。
每份 (180g) · 6 总份量
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