Shawarma（黎巴嫩鸡肉沙威玛配蒜酱）

关于这个食谱

沙瓦玛 (Shawarma) 是阿拉伯世界最受全球认可的街头食品之一，黎巴嫩将其视为烹饪的核心。这个名字源自土耳其语“çevirme”，意思是“转动”，指的是旋转的垂直烤叉，肉（通常是鸡肉、羊肉或牛肉）在其上慢慢地涂上自己的汁液几个小时。虽然旋转烤叉可以产生最酥脆的外皮，但在家中使用非常热的烤箱或烤鸡绝对可以制作出美味的沙威玛。秘密在于腌料：黎巴嫩沙瓦玛鸡在多香果、肉桂、香菜、姜黄、小豆蔻和孜然的芳香混合物中浸泡过夜，再加上柠檬汁和橄榄油，既使肉质嫩化，又赋予肉深深的香味。在黎巴嫩，不容错过的配菜是toum（Ыг），这是一种蒜味浓郁的乳化白酱——完全纯素，是通过将大蒜与油和柠檬汁慢慢乳化成大蒜蛋黄酱之类的东西制成的。腌制的粉红色萝卜增加了松脆和酸味，整个组合在温暖的皮塔面包中是地球上最棒的快餐体验之一。

食材

服务 4

• 800 克无骨鸡大腿(带皮或无皮)
• 4 汤匙橄榄油
• 3 汤匙新鲜柠檬汁
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 茶匙地面五香粉
• 1 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 1/2 茶匙姜黄粉
• 1/2 茶匙小豆蔻粉
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 1 茶匙细盐
• 1/4 茶匙辣椒
• 4 块皮塔饼面包(服务)
• 6 汤匙toum（黎巴嫩蒜酱）(商店购买或自制)
• 100 克腌萝卜(切片，供食用)
• 2 中西红柿(切片的)
• 1/4 颗白菜(切成细丝)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将橄榄油、柠檬汁、蒜末和所有香料放入一个大碗或拉链袋中。加入鸡腿，搅拌均匀。盖上盖子冷藏至少 4 小时，最好过夜。

   隔夜腌制会对味道的深度产生很大的影响——香料渗透到肉中，而不是停留在表面。

2. 2

   达到室温

   烹饪前 30 分钟将鸡肉从冰箱中取出。将烤箱预热至 230°C (450°F)，架子位于上方第三个位置。

3. 3

   烤至边缘烧焦

   将鸡腿放在铺有箔纸的烤盘上的金属架上。烤 25-30 分钟，直至完全煮熟，边缘烧焦并焦糖化。

   为了获得额外的脆度，请在最后 3-4 分钟切换到烤鸡。

4. 4

   休息并切片

   将鸡肉静置 5 分钟，然后顺着纹理切成薄片——你需要的是薄的、不规则的碎片，而不是整齐的切片，以模仿烤沙瓦玛的质地。

5. 5

   将皮塔饼加热

   将皮塔面包直接放在煤气火焰上，每面烤 30 秒，直至轻微烧焦并膨化，或者用箔纸包起来，在烤箱中加热 5 分钟。

6. 6

   组装和服务

   在每个热皮塔饼上撒上一大汤匙土姆。将鸡肉片、卷心菜丝、西红柿和腌萝卜分层。紧紧卷起来并立即食用，或用羊皮纸包裹并作为街头食品食用。

变化

• •

  羊肉沙威玛：使用切成薄片的带骨羊肩肉，增加烹饪时间，并在腌料中加入少许肉豆蔻和丁香。

• •

  沙威玛盘：将切片鸡肉放在米饭和炸土豆上，搭配土姆和黎巴嫩沙拉，而不是放在卷饼中。

存储

将煮熟的鸡肉冷藏最多可保存 4 天。在热烤炉下重新加热 3-4 分钟以恢复部分焦糖化。组装好的包装不能很好地保存；按订单组装。

常见问题解答