巴勒斯坦 Tabbouleh（香草干小麦沙拉配柠檬）

关于这个食谱

在巴勒斯坦和黎巴嫩的传统中，塔布勒色拉（Tabbouleh）首先是一种新鲜的香草沙拉，而不是谷物菜肴。比例是决定性的：碗的大部分被切碎的平叶欧芹和薄荷占据，只有少量的细干小麦（1号）用作质感口音。西方的改编颠倒了这个比例，生产出带有香草装饰的干小麦沙拉——这是一道完全不同的菜肴。巴勒斯坦塔布勒色拉的酸味更进一步，通常比黎巴嫩塔布勒色拉使用更多的柠檬汁，导致沙拉几乎酸得鲜亮，欧芹的苦味和柠檬的酸度完美平衡。干小麦没有煮熟，只是浸泡在柠檬汁中，柠檬汁使其足够软化，同时保持略带嚼劲。塔博勒沙拉总是与其他开胃菜一起食用，并用长叶生菜叶或皮塔面包舀起来。欧芹的质量和新鲜度至关重要：它应该是活泼而芳香的，而不是枯萎的。

食材

服务 4

• 3 large bunches平叶欧芹(约200克)
• 1 小束新鲜薄荷(约40克)
• 50 克优质干小麦(1级)
• 4 中成熟的西红柿(切细丁)
• 4 整个葱(切得很细)
• 5 汤匙新鲜柠檬汁(大约2个大柠檬)
• 4 汤匙特级初榨橄榄油
• 1 茶匙盐
• 1/4 茶匙黑胡椒
• 1/4 茶匙地面五香粉(可选但传统)

步骤

1. 1

   浸泡干小麦

   将干小麦放入小碗中，倒入 2 汤匙柠檬汁。搅拌并浸泡 20 分钟——小麦会吸收柠檬并稍微软化，无需烹饪。

   不要浸泡在水中——柠檬汁浸泡使巴勒斯坦塔博勒色拉的质地和味道与众不同。

2. 2

   准备好欧芹和薄荷

   去掉欧芹和薄荷的所有粗茎。清洗、甩干并铺在干净的布上 5 分钟。当非常干燥时，将其捆成紧密的束，然后用锋利的刀切得很细——摇摆动作效果最好。不要使用食品加工机，这会损坏草药。

3. 3

   将西红柿切丁

   将西红柿切成 5 毫米的小块。如果西红柿非常多汁，请在其上撒少许盐，然后在漏勺中沥干 10 分钟，以除去多余的液体，否则会淹没沙拉。

4. 4

   组合并穿着

   在一个大碗中，将切碎的香草、葱、沥干的西红柿和浸泡过的干小麦混合在一起。加入剩余的柠檬汁、橄榄油、盐、胡椒和五香粉。轻轻但彻底地搅拌。

5. 5

   休息和品味

   食用前让塔博勒沙拉静置 10 分钟，让味道融合。品尝并调整柠檬和盐的味道——塔博勒沙拉应该是大胆的、几乎是强烈的柠檬味。立即上菜。

变化

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  表：カルナバハルラのバージョンを表示します。

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存储

塔博勒色拉不好储存——药草会在数小时内枯萎并变黑。立即制作并食用。如果需要，可将未加工的切碎香草和西红柿分开存放最多 8 小时，并在食用前进行加工。

常见问题解答