Bourekas（以色列奶酪糕点）

关于这个食谱

Bourekas 是以色列最常见的糕点——三角形或方形的酥皮（有时是 filo 或 yufka 面团），包裹着奶油、咸味的羊乳酪和乳清干酪馅料，有时是菠菜，有时是土豆泥。 bourekas 是由西班牙系犹太人和米兹拉希犹太人从奥斯曼帝国时代的土耳其、希腊、保加利亚和巴尔干半岛（在那里被称为 börek、byrek 或 buureka）带到以色列的，后来成为一种全国性的早餐和零食。在每家以色列面包店、每家犹太咖啡馆、每周五早上的 Kiddush 摊上都能找到。早餐可搭配煮鸡蛋、番茄和小泡菜（经典的面包店组合），或作为小吃搭配甜茶。奶酪版本最受欢迎；菠菜奶酪（sabanech）和土豆（kartoshka）获得亚军。

食材

服务 12

• 2 张好的全黄油酥皮（总共约500克），解冻
• 250 克羊奶酪，碎的
• 250 克乳清干酪或新鲜农家奶酪
• 1 大蛋黄（馅料用）
• 2 汤匙切碎的新鲜莳萝或欧芹
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒
• 1/4 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
• 1 大鸡蛋，打散（用于洗蛋）
• 1 汤匙芝麻（白芝麻和黑芝麻混合）
• 1 茶匙黑种草种子（可选）

步骤

1. 1

   做馅料

   在碗中，用叉子将羊乳酪捣碎，直至易碎但没有灰尘。加入乳清干酪、蛋黄、莳萝、胡椒和肉豆蔻。轻轻混合——品尝；羊乳酪是咸的，所以通常不需要额外的盐。

2. 2

   把糕点卷起来

   在撒有少许面粉的表面上，将每片酥皮擀成 30 × 40 厘米（约 3 毫米厚）。切成 6 个正方形，总共 12 个。

3. 3

   填充

   将 2 汤匙馅料稍微偏离中心放置在每个正方形上。不要装得太满——bourekas 会泄漏。

4. 4

   对折成三角形

   将一个角对角线折叠到填充物上以与对角相交，形成一个三角形。用叉子将边缘压紧以密封。

5. 5

   装饰

   将 Bourekas 放在衬有羊皮纸的烤盘上，每个之间留出 3 厘米的距离。在顶部刷上打好的鸡蛋。撒上大量芝麻和黑种草籽。

6. 6

   烘烤

   在 200°C 下烘烤 22-28 分钟，直至呈深金黄色并明显膨化。底部应该是金黄色的——如果是苍白的，再等3-4分钟。

7. 7

   稍微冷却

   在托盘上冷却 5 分钟——刚从烤箱中取出的 bourekas 会释放出滚烫的奶酪馅料。 5 分钟后，它们会变热，但可以安全食用。

8. 8

   发球

   早餐时趁热享用，包括一个煮鸡蛋、切片番茄、一些腌黄瓜和一杯甜热茶。或者装进午餐盒——它们在室温下也很美味。

变化

• •

  Bourekas 菠菜（sabanech）：用煮熟并沥干的菠菜代替一半的奶酪。

• •

  Bourekas kartoshka：土豆泥+焦糖洋葱+黄油馅。

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  Bourekas披萨风格：番茄酱+马苏里拉奶酪+橄榄。现代以色列孩子的最爱。

存储

冷藏最多3天；冷冻2个月。在 180°C 下重新加热 8 分钟，使其重新酥脆。微波炉让他们伤心。

常见问题解答