Ga Kho Gung（越南南部姜汁焖鸡）

关于这个食谱

Ga kho gung 是越南南部的一道炖菜，其中将鸡肉（通常是大腿，因为味道浓郁）与姜片、焦糖洋葱以及由鱼露、酱油和糖制成的光滑鲜美的酱汁一起烹制。鸡肉变得嫩滑，吸收了生姜和焦糖芳香的所有浓郁、温暖的味道。它朴素、营养，搭配蒸茉莉香米和新鲜香草完美搭配。 Ga Kho Gung（越南南部姜汁焖鸡）植根于越南厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：鸡腿、带骨、带皮经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鸡腿的新鲜度、带骨、带皮、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 800 克鸡大腿，带骨，带皮
• 3 inch生姜，切丝
• 2 中洋葱，切片
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙糖

步骤

1. 1

   烧鸡

   在大锅或炖锅中加热油。用中火将鸡大腿带皮的一面朝下煎至金黄色，每面约 5 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   烹调芳香剂

   在同一锅中加入洋葱，煮约 8 分钟直至焦糖化。加入生姜，煮1分钟直至散发出香味。

3. 3

   红烧鸡

   将鸡肉放回锅中。加入鱼露、酱油、糖和 1 杯水。煮沸，然后改小火煮。盖上锅盖，焖 30-35 分钟，直至鸡肉变软。

4. 4

   减少酱汁

   揭开锅盖，再煮 5 分钟，减少酱汁，直至酱汁变得有光泽并覆盖在鸡肉上。

变化

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  用五花肉制作，更加丰富

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  添加土豆，一顿丰盛的一锅饭

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  使用柠檬草代替生姜或与生姜一起使用

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏可保存4天。随着风味的发展，第二天味道会更好。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答