Ga kho gung 是越南南部的一道炖菜，其中将鸡肉（通常是大腿，因为味道浓郁）与姜片、焦糖洋葱以及由鱼露、酱油和糖制成的光滑鲜美的酱汁一起烹制。鸡肉变得嫩滑，吸收了生姜和焦糖芳香的所有浓郁、温暖的味道。它朴素、营养，搭配蒸茉莉香米和新鲜香草完美搭配。 Ga Kho Gung（越南南部姜汁焖鸡）植根于越南厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：鸡腿、带骨、带皮经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鸡腿的新鲜度、带骨、带皮、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
在大锅或炖锅中加热油。用中火将鸡大腿带皮的一面朝下煎至金黄色，每面约 5 分钟。取出并放在一边。
在同一锅中加入洋葱，煮约 8 分钟直至焦糖化。加入生姜，煮1分钟直至散发出香味。
将鸡肉放回锅中。加入鱼露、酱油、糖和 1 杯水。煮沸，然后改小火煮。盖上锅盖，焖 30-35 分钟，直至鸡肉变软。
揭开锅盖，再煮 5 分钟，减少酱汁，直至酱汁变得有光泽并覆盖在鸡肉上。
带骨、带皮的大腿比胸肉更加多汁、更加美味。
将洋葱焦糖化可以增加深度；不要着急这一步。
酱汁应该覆盖在鸡肉上；如果太薄，则不加盖煮更长时间。
采购您能找到的最新鲜的带骨、带皮鸡腿——这是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用五花肉制作，更加丰富
添加土豆，一顿丰盛的一锅饭
使用柠檬草代替生姜或与生姜一起使用
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏可保存4天。随着风味的发展，第二天味道会更好。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Ga kho 是一道传统的越南南部菜肴，受到中国炖菜技术的影响，但添加了越南南部烹饪的基础鱼露和生姜，制成独特的越南菜。与许多越南经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
它们很容易变干。如果必须使用它们，请将烹饪时间缩短至 20 分钟并盖上锅盖。
在最终还原之前品尝。加水稀释或减少时间浓缩。根据您的喜好平衡咸和甜。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到带骨带皮的鸡大腿，那么最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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