Cà Phê Sữa Đá
浓浓的越南滴漏咖啡，加甜炼乳和冰块——浓郁、柔滑、充满活力。
关于这个食谱
Cà Phê Sữa Đá 是越南标志性的冰咖啡——粗磨的罗布斯塔咖啡通过小型金属过滤器慢慢滴到一层甜炼乳上，然后倒在冰上。结果是浓郁、甜美、奶油般的口感。越南各地的咖啡馆都供应这种饮料，是热带炎热天气中完美的午后提神饮料。
食材
服务 1
- 3 汤匙越南粗磨咖啡（或法式烘焙）
- 2 汤匙甜炼乳
- 120 毫升接近沸水
- 1 杯冰块
步骤
- 1
加入炼乳
将炼乳倒入高脚玻璃杯的底部。
- 2
设置 phin 过滤器
将 phin 过滤器放在玻璃顶部。加入咖啡粉，拧紧压滤机，轻轻压缩即可。
按下屏幕的力度是您主要的冲泡控制：更紧意味着更慢、更强的萃取；松散的咖啡意味着速度更快、味道更淡的咖啡。
- 3
绽放咖啡
将 20 毫升热水倒在咖啡粉上，等待 30 秒，让其绽放。
- 4
酿造
倒入剩余的热水。盖上盖子。咖啡应该慢慢滴——总共大约 4-5 分钟。如果太快，请将过滤器压紧。
这个阶段不要着急；缓慢的接触时间正是建立糖浆浓度的原因，该浓度能够抵抗冰和炼乳。
- 5
混合并食用
拆下过滤器。搅拌使咖啡与炼乳混合。加冰并搅拌均匀。立即饮用。
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专业提示
- →
使用真正的芬过滤器来获得正宗的味道——它们在网上很便宜。
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罗布斯塔豆具有最浓郁、最正宗的味道。
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趁咖啡还热的时候将炼乳完全搅拌进去——一旦加入冰块，炼乳就无法完全溶解。
- →
使用大量冰块；快速冷却是重点，浓咖啡经过校准以承受稀释。
- →
比浓缩咖啡研磨得更粗，但比法压壶研磨得更细；错误的研磨是滴水过快或停滞的最常见原因。
变化
- •
Cà Phê Đen Đá：喝黑冰咖啡时不加炼乳。
- •
Bạc Xỉu：多喝牛奶，少喝咖啡——更甜的版本。
- •
Cà phê sữa nóng：同样的食谱，不加冰，热食，这是河内寒冷冬天的标准。
- •
添加一勺椰子奶油与冰块混合，即可制成 cà phê cốt dừa，这是一种流行的现代咖啡馆变种。
存储
立即饮用以获得最佳质地和风味。
历史与起源
咖啡于 1850 年代由法国殖民者引入越南。由于新鲜乳制品的获取有限，当地人采用炼乳，创造了这种标志性饮料。
常见问题解答
我可以使用普通的滴漏式咖啡机吗？
是的，但是菲因过滤器创造了一种独特的浓缩、缓慢的萃取，这就是这款饮料的特色。
为什么选择罗布斯塔豆而不是阿拉比卡豆？
罗布斯塔是越南种植的作物，也是该饮料的设计基础。它的咖啡因含量大约是阿拉比卡咖啡的两倍，酸度较低，具有浓郁、苦乐参半、巧克力和坚果的味道，可以穿透炼乳和融化的冰块。阿拉比卡咖啡可以制作出更顺滑但明显更薄的 cà phê sữa đá。许多越南品牌将两者混合在一起——如果纯罗布斯塔的味道对你来说很刺鼻，那么这是一个很好的切入点。
我的芬奇滴得太快或者根本不滴——怎么了？
它几乎总是研磨尺寸或压力张力。研磨太粗或压力太松，水会以微弱的水流涌出；研磨太细或过度拧紧会完全阻止滴水。目标是比食盐略粗的研磨，并轻轻地休息压榨，然后一次调整一个变量，直到达到持续 4-5 分钟的稳定滴落。
cà phê sữa đá 中含有多少咖啡因？
比你从小玻璃杯中猜到的还要多。罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量大约是阿拉比卡咖啡豆的两倍，而咖啡因可以强烈提取咖啡因，因此一份咖啡的咖啡因含量可以与或超过双份浓缩咖啡——通常估计约为 100-200 毫克，具体取决于剂量和冲泡时间。这种踢腿正是越南人喜爱的下午对抗热带炎热和睡意的武器。
营养成分
每份 (300g) · 1 总份量
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