Bánh Mì Thịt（越南猪肉三明治）

关于这个食谱

Bánh mì thịt 是越南最著名的出口美食，它融合了法国殖民地法棍面包和越南食材，每一口都体现了该国的历史。面包皮脆，面包屑松软（比法式面包轻得多），抹酱是猪肉酱和蛋黄酱，分层的蛋白质是叉烧式烤猪肉加上一片越南火腿，嘎吱嘎吱的声音来自腌萝卜和胡萝卜的do chua沙拉，香草是一大把香菜，热量是几圈新鲜的红辣椒，最后的味道是美极的飞溅调味料。每一口都充满了甜、酸、咸、草药、热、脂肪和脆脆的味道。这种三明治诞生于 20 世纪 50 年代的西贡街头摊位，如今在世界各地都有专门的三明治店。

食材

服务 4

• 500 克猪肩肉，一块
• 3 汤匙海鲜酱
• 2 汤匙蜂蜜
• 2 汤匙生抽
• 1 汤匙绍兴米酒或雪利酒
• 1 汤匙五香粉
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙红色食用色素（可选，用于传统的粉色）
• 1 大胡萝卜，切丝
• 200 克白萝卜，切丝
• 120 毫升米醋
• 60 克糖
• 1 茶匙盐
• 4 小越南式法棍面包（banh mi 卷）或短硬皮卷
• 60 克美味的肉酱（猪肉或鸡肝）
• 4 汤匙好的蛋黄酱
• 100 克越南火腿（cha lua）或切成薄片的火腿
• 1 大黄瓜，切成细长条
• 1 大束新鲜香菜
• 2泰国辣椒，切成薄片（可选）
• 1 汤匙美极调味料或生抽

步骤

1. 1

   把猪肉腌一下

   搅拌海鲜酱、蜂蜜、大豆、米酒、五香、大蒜和食用色素（如果使用）。裹上猪肩肉。腌制至少4小时，最好腌制过夜。

2. 2

   制作泡菜（do chua）

   将胡萝卜和白萝卜放入碗中。用 120 毫升温水搅拌醋、糖和盐直至溶解。倒在蔬菜上。冷藏至少 1 小时——时间越长越好。在罐子里可以保存两周。

3. 3

   烤猪肉

   在200°C的烤箱中烤35-45分钟，涂上腌料两次，直至内部温度达到70°C，表面发粘并轻微烧焦。休息 15 分钟，然后逆着纹理切成薄片。

4. 4

   准备法棍面包

   将法棍面包放入 200°C 烤箱中加热 4 分钟，使面包皮酥脆。将每个纵向切开，在一侧留下铰链。拉出一点内部柔软的面包屑以腾出空间（吃拉好的面包——厨师的小吃）。

5. 5

   铺开基础

   在法棍面包的一侧涂上肉酱，在另一侧涂上蛋黄酱。两边——这就是 bánh mì 规则。

6. 6

   制作三明治

   按此顺序分层：越南火腿片、烤猪肉片、沥干的泡菜、黄瓜条、一大把香菜、辣椒片（如果使用）。

7. 7

   与美极一起结束

   在馅料的顶部撒上一汤匙美极调味料——这就是鲜味的标志。

8. 8

   关门吃饭

   用力将法棍面包压紧。用新闻纸或羊皮纸包裹底部的一半（这是街头摊位的饰面）。趁面包还热的时候立即食用。

变化

• •

  Bánh mì gà：用烤柠檬草鸡腿代替猪肉。

• •

  Bánh mì xíu mại：搭配番茄酱小猪肉丸。

• •

  Bánh mì chay：素食，用调味豆腐和烤蘑菇代替肉。

存储

吃新鲜的——面包在几个小时内就会变软。成分分开保存3-5天：腌菜2周，猪肉4天，酱料1周。

常见问题解答