Com Tam Cay（越南中部碎米配烤猪肉）

关于这个食谱

Com tam（碎米）是越南中部的日常大米，由碾磨过程中破碎的米粒制成。它比普通米饭更轻、更蓬松。 Cay 指的是米饭上的烧焦的焦糖烤猪排，用柠檬草调味，煮至边缘变黑并烧焦。盘子里还有煎鸡蛋、腌菜和新鲜香草。它便宜、美味，在岘港和顺化等城市的每个角落的小吃摊上都能找到。 Com Tam Cay（越南中部碎米烤猪肉）植根于越南厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪排（或猪肩排）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪排（或猪肩排）的新鲜度、薄度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 300 克猪排（或猪肩肉牛排），薄
• 2 根柠檬草，切碎
• 2 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙鱼露
• 1 汤匙糖
• 1 茶匙黑胡椒

步骤

1. 1

   腌制猪肉

   将柠檬草、大蒜、鱼露、糖和黑胡椒混合。将猪排彻底裹上一层，腌制 15-20 分钟。

2. 2

   烤猪肉

   将烤架或烤盘加热至高温。将腌制猪肉每面烤 3-4 分钟，直至边缘焦糖化并烧焦。

3. 3

   煮饭

   如果使用碎米，请按照标准水比例放入电饭锅中煮。它比普通米饭煮得稍快一些，大约15分钟。

4. 4

   煎鸡蛋

   在小平底锅中加热一点油，然后将鸡蛋煎至单面煎或煎至过熟。

变化

• •

  用鸡大腿代替猪肉

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  上面放上烤鱼饼（cha ca）

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  添加烤虾以获取额外蛋白质

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好新鲜食用。煮熟的米饭冷藏可保存3天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答