冬阴功（越南南部酸辣虾汤）

关于这个食谱

冬阴功汤是一种芳香、火辣、浓郁的虾汤，深受整个东南亚地区的喜爱。肉汤以柠檬草、高良姜和新鲜辣椒为原料，产生复杂而温暖的热量，并与酸橙汁和鱼露平衡。肥美的虾与蘑菇和西红柿一起在汤中煮熟，形成一种既舒适又提神的汤。在越南南部，它通常添加椰子奶油（冬荫功奶油）以增加浓郁度。冬阴功（越南南部酸辣虾汤）植根于越南厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：去皮的虾经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——虾的新鲜度、去皮、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 500 克虾，去皮
• 4 根柠檬草，切成3英寸的片
• 2 inch高良姜，切片
• 4 片卡菲尔柠檬叶
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙酸橙汁

步骤

1. 1

   煮肉汤

   在锅中，将 1 升鸡肉或蔬菜汤煮沸。加入柠檬草、高良姜和柠檬叶。煮5分钟直至散发出香味。

2. 2

   添加虾

   加入虾，煮 3-4 分钟，直至变成粉红色并煮熟。

3. 3

   加入蘑菇和辣椒

   加入切片蘑菇和新鲜泰国辣椒（切片）。再煮2分钟。

4. 4

   季节

   加入鱼露和酸橙汁。品尝并调整调味料。汤应该是热、酸、咸、香的。

变化

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  用椰奶使其呈奶油状（冬荫功奶油）

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  添加鱿鱼或鱼

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  仅在素食版本中使用蘑菇

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好新鲜食用，但可以冷藏 2 天并轻轻重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答