关于这个食谱
冬阴功是一种典型的泰式老挝汤，汤汁明亮、辛辣、芳香，加入柠檬草、高良姜和酸橙，通常由虾或鸡肉制成。冬阴功根植于泰国老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：海鲜或蔬菜汤经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——海鲜或蔬菜汤的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 4
- 6 杯海鲜或蔬菜汤
- 12 oz虾，去皮
- 4 根柠檬草，切成2英寸的块
- 4 片新鲜高良姜
- 5 汤匙酸橙汁
- 3 汤匙鱼露
步骤
- 1
准备芳香剂
用刀的侧面轻轻碰伤柠檬草茎，以释放油脂。将高良姜片稍微压碎。
瘀伤会释放芳香油而不分解
- 2
煮肉汤
将肉汤煮沸。添加柠檬草、高良姜和泰国辣椒。煮10分钟以注入风味。
煮的时候不要太猛，不然汤会浑浊
- 3
添加海鲜
将虾加入肉汤中，煮 3-4 分钟，直至虾变成粉红色并煮熟。
虾不要煮太久，不然会变硬
- 4
喝完汤
从火上移开，加入酸橙汁和鱼露。品尝并调整调味料。如果需要的话，去掉大块柠檬草。立即上菜。
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专业提示
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使用新鲜原料以获得最佳芳香品质
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加入鱼露后不要用力煮汤
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盛入温热的碗中，趁热享用
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采购你能找到的最新鲜的海鲜或蔬菜汤——它们是这道菜的风味支柱。
- →
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
用鸡肉代替虾
- •
添加蘑菇或青椒等蔬菜
- •
先捣碎芳香剂，制作冬阴功酱版本
- •
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
冷藏最多可保存 3 天。在炉灶上轻轻地重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
历史与起源
冬阴功是最著名的泰国老挝汤之一，代表了东南亚美食基本的酸、辣、咸和芳香风味的平衡。像许多泰式老挝经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
常见问题解答
汤姆百胜和汤姆卡有什么区别？
汤姆百胜以肉汤为主，味道辛辣，而汤姆卡则含有椰奶，味道更浓稠。
我可以使用冷冻柠檬草吗？
新鲜的是首选，但冷冻的在解冻和沥干后也能发挥作用。
我可以提前做冬阴功吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
我可以用什么代替海鲜或蔬菜汤？
如果很难找到海鲜或蔬菜汤，最接近的替代品可以分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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