关于这个食谱
Khao lao 是几乎每顿泰国老挝餐中必不可少的糯米，由蒸熟的糯米制成，具有耐嚼、粘性的质地，非常适合用手食用。 Khao Lao 植根于泰国老挝厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：糯米（糯米）经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——糯米（糯米）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将一个好的版本与一个令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 4
- 2 杯糯米（糯米）
- 1.5 杯椰奶
- 1 茶匙盐
- 1 汤匙糖
步骤
- 1
泡米
用冷水彻底冲洗糯米，直至水清澈。用水浸泡4-6小时或过夜。
浸泡可改善质地并缩短烹饪时间
- 2
煮饭
将米沥干，放入糯米锅或竹篮中蒸 30-40 分钟，直至米软且半透明。
使用合适的糯米锅以获得最佳效果
- 3
准备调料
轻轻加热椰奶，加入盐和糖，搅拌直至溶解。不要煮沸。
保持调味液温热但不热
- 4
调味并上菜
将煮熟的米饭转移到竹篮或碗中。将调味过的椰奶倒在米饭上，盖上盖子10分钟以吸收味道。食用前轻轻混合。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
投资一个合适的糯米锅以获得一致的结果
- →
盖住米饭，同时吸收调味液
- →
趁热立即食用
- →
采购您能找到的最新鲜的糯米（糯米）——它是这道菜的风味支柱。
- →
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
添加香兰叶，增添微妙的芳香味道
- •
加入芝麻以增加坚果味
- •
使用一半椰奶，一半普通牛奶来做清淡版本
- •
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
在室温下密封容器中保存1-2天。如果需要，用水轻轻重新加热。
历史与起源
Khao Lao 是泰国和老挝美食的文化中心，是每顿饭的主食，代表了稻作地区的农业传统。像许多泰式老挝经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
常见问题解答
普通大米是一个很好的替代品吗？
不，糯米/糯米的淀粉成分不同。普通大米不起作用。
我应该把米泡多久？
至少 2 小时，但 4-6 小时或过夜可提供最佳质地。
我可以提前做 Khao Lao 吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
糯米可以用什么代替？
如果很难找到糯米，最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
更多Thai-lao食谱
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱