班米提农

关于这个食谱

Banh Mi (bánh mì) 是法国殖民越南的伟大烹饪遗产之一：越南法棍比法国法棍更轻、更脆，成为当地风味爆发的画布。 Banh Mi Thit Nuong（烤猪肉版本）将焦糖、柠檬草腌制的猪肉分层，具有对比鲜明的质地和风味，构成了美味的 Banh Mi：浓郁的快速腌制萝卜和胡萝卜（do chua）、凉爽的黄瓜片、抹上美味的肉酱或蛋黄酱、新鲜的香菜叶和切片的鸟眼辣椒。其结果是一个极其复杂的三明治——甜、酸、咸、辣、新鲜和脆——一旦猪肉腌制，所有这些都在 30 分钟内完成。越南各地的街头小贩每天出售数百辆改装摩托车；胡志明市最好的餐厅都在街区周围排起长队。

食材

服务 4

• 500 g猪肩肉或五花肉(切成薄片)
• 4越南法棍或法式法棍
• 2 stalks柠檬草(仅白色部分，切碎)
• 3 tablespoons鱼露
• 2 tablespoons蜂蜜或糖
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 1 tablespoon植物油
• 150 g萝卜(切丝)
• 150 g胡萝卜(切丝)
• 4 tablespoons米醋
• 2 tablespoons糖(用于酸洗)
• 1 teaspoon盐(用于酸洗)
• 4 tablespoons蛋黄酱或猪肉酱
• 1 medium黄瓜(切成薄片)
• 1 bunch新鲜香菜
• 2鸟眼辣椒(切片的)

步骤

1. 1

   快速腌制蔬菜

   将切丝的萝卜和胡萝卜放入碗中。加入米醋、糖和盐。充分搅拌并腌制至少 20 分钟（或最多几个小时）。蔬菜应该稍微变软并变得酸甜可口。

   Do chua（腌萝卜和胡萝卜）是 banh mi 的关键——酸度削弱了猪肉和蛋黄酱的浓郁度。

2. 2

   把猪肉腌一下

   将切碎的柠檬草、鱼露、蜂蜜、大蒜和植物油混合在一起。与猪肉片一起搅拌，腌制至少 15 分钟，或在冰箱中腌制过夜以获得最佳效果。

3. 3

   把猪肉烤一下

   将烤盘或烧烤炉加热到非常高的温度。将猪肉片单层煎 2-3 分钟，直至边缘烧焦并焦糖化。腌料中的糖应该形成金黄色的外壳。如有必要，可分批进行。

4. 4

   加热法棍面包

   将法棍面包放入 180°C 烤箱中加热 5 分钟或在烤架下加热，直至外皮酥脆。纵向分割，不要完全切开。

5. 5

   组装

   在每个法棍面包上涂上一层厚厚的蛋黄酱（或者涂上一层薄薄的猪肉酱，然后涂上蛋黄酱）。铺上烤猪肉、一把沥干的泡菜、黄瓜片、新鲜香菜和辣椒片。紧紧地合上，趁面包还脆的时候立即上桌。

变化

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  Banh Mi Dac Biet（特色）结合了越南熟食，包括 cha lua（蒸猪肉卷）和头奶酪。

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  豆腐版本可以制作出极好的素食banh mi——将硬豆腐放入相同的柠檬草混合物中腌制。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

烤猪肉在冰箱里可以保存3天。腌制蔬菜可冷藏保存两周。组装新鲜的三明治。

常见问题解答