泰式绿咖喱炒饭

关于这个食谱

这道炒饭取用了绿咖喱的芳香底料——青辣椒、香茅、南姜、卡菲尔青柠——并把它用在炒锅炒饭的技法上，而不是椰奶咖喱。这是泰国常见的家常做法：用剩下的咖喱酱给炒饭调味，而不是从头另做一份咖喱，这样既能充分利用食材，又避免浪费。 米饭必须是冷的、隔夜的，最好在冰箱里放过夜，这样米粒稍微变干，在热炒锅里保持分散，而不是结成黏糊糊的一团。大火和不停翻动，是赋予炒饭那种标志性、略带焦香的烟熏边缘的原因——即锅气——在小火或拥挤的锅里是不可能做到的。 泰式罗勒在最后离火时拌入，能保持它的胡椒香气完好，而不是在热米饭中蔫掉，顶上放一颗煎蛋并挤上青柠汁，是把整盘饭融为一体的经典收尾。

食材

服务 4

• 4 杯煮熟的茉莉香米，冷的，一天的
• 3 汤匙绿咖喱酱
• 300 克鸡大腿，切小块
• 3 汤匙植物油
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 整个洋葱，切丁
• 1 整个红甜椒，切丁
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙糖
• 1 杯泰国罗勒叶
• 4 整个鸡蛋，煎的
• 1 整个石灰，切成楔形

步骤

1. 1

   将炒锅烧热

   在炒锅或宽煎锅中用高火加热 2 汤匙油，直至闪烁。

2. 2

   煮鸡肉

   加入大蒜和绿咖喱酱，炒30秒至香，然后加入鸡肉，煮4-5分钟，直至不再呈粉红色。

3. 3

   添加蔬菜

   加入洋葱和甜椒，炒2-3分钟直至开始变软。

4. 4

   炒米

   加入冷米，打破任何块状，并在高热上不断翻炒，直至每个谷物被涂布并在斑点中略微焦炭，5-6分钟。

5. 5

   季节

   加入鱼露和糖，搅拌均匀。品尝并调整调味料。

6. 6

   完成并上菜

   从火上移开，加入泰国罗勒搅拌直至枯萎，然后在每个盘子上放一个煎鸡蛋和酸橙角。

变化

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  尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯。

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  最后加入一点椰奶，炒饭会更浓郁，更像咖喱。

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  完成后，就可以完成所有操作。

存储

在密封容器中冷藏最多3天；在热炒锅或平底锅中加少许油（而不是微波炉）重新加热，以恢复松脆的口感。

常见问题解答