南印度香草香菜米饭沙拉

关于这个食谱

这道沙拉借鉴了南印度的调香米饭，如柠檬饭和椰子饭，把煮好的米饭与芥菜籽、咖喱叶和干辣椒在热油中调香后的油拌在一起，而不是用冷的调味汁。这里把香菜薄荷酱拌入米饭中增添色彩和清新感，更接近香菜酸辣酱的做法，而不是典型西式香草调味汁的思路。 调香，也就是塔德卡（tadka），赋予南印度米饭标志性的脆香和香气：先把芥菜籽在热油中炸到噼啪作响，接着炸乌拉德豆瓣至金黄，再放咖喱叶和干红辣椒，然后趁着滋滋作响倒在米饭上。如果省略这一步，或者油温不够高、芥菜籽没有爆开，这道菜就会显得平淡无味。 撒在上面的烤花生增添了脆感和坚果风味，与香草酱的清新形成对比，这道沙拉传统上以室温食用，放在冰箱外几个小时也不会走样，因此很适合做便当或聚会带菜。

食材

服务 4

• 3 杯煮熟的印度香米或索纳马苏里米，冷却
• 1 杯香菜叶
• 0.5 杯薄荷叶
• 2 整个青辣椒
• 1 汤匙柠檬汁
• 3 汤匙油
• 1 茶匙芥菜籽
• 1 汤匙urad dal（裂开的黑扁豆）
• 10 leaf咖喱叶
• 2 整个干红辣椒
• 0.5 茶匙姜黄
• 0.33 杯烤花生
• 1 茶匙盐

步骤

1. 1

   制作药草糊

   将香菜、薄荷、青辣椒和柠檬汁加少许水，搅打成顺滑浓稠的酱汁。

2. 2

   烤姜黄

   将煮熟放凉的米饭与姜黄粉、盐拌匀，使颜色均匀。

3. 3

   进行回火

   在小平底锅中用中火加热油。加入芥菜籽，让它们爆开，然后加入乌拉德豆瓣，炸至金黄。加入咖喱叶和干辣椒，炸至酥脆，约1分钟。

4. 4

   结合

   将滋滋作响的爆香调味料浇在姜黄米饭上，拌匀使其均匀分布。

5. 5

   拌入香草酱

   将香草酱加入米饭中，轻轻拌匀使其均匀裹覆，注意不要把米粒压碎。

6. 6

   发球

   撒上烤花生，室温食用。

变化

• •

  添加磨碎的新鲜椰子，制成南印度椰子香草混合米。

• •

  将香草酱换成简单的柠檬，将姜黄酱换成普通的柠檬米饭。

• •

  君はデナロに負けないで、君は君に負けないでね。

存储

放入密封容器冷藏，最多保存3天；食用前回到室温或轻轻加热，因为米饭遇冷会变硬。

常见问题解答