南印度烤蔬菜配椰子和辣椒（索兰）
烤花椰菜和青豆，撒上磨碎的椰子、芥末籽和青辣椒，呈南印度风格。
关于这个食谱
Thoran 是一种喀拉拉邦风格的干蔬菜制剂，传统上是通过将切碎的蔬菜与磨碎的椰子和芥末籽调温而不是湿肉汁一起炒制而成。这个版本首先烤蔬菜，这不是经典的方法——托兰通常完全在炉子上煮熟——但烤给花椰菜和豆类添加了焦糖边缘，一旦所有东西都搅拌在一起，就可以与椰子的甜味完美搭配。 新鲜磨碎的椰子是这道菜的质地和风味的核心。不加糖的干椰子可以在紧要关头发挥作用，但缺乏新鲜的水分和甜味。调温——芥末籽在椰子油中爆开，然后是咖喱叶、干辣椒和新鲜的青辣椒——最后在烤蔬菜中搅拌，这样它的香气就会保持鲜艳，而不是在烹饪过程中消失。 托兰作为米饭和木豆的配菜，是南印度家庭烹饪如何通过正确技术处理的简短配料清单而不是冗长的香料清单获得大量风味的一个很好的例子。
食材
服务 4
- 1 整个花椰菜，切成小朵
- 2 杯青豆，修剪并减半
- 3 汤匙coconut oil, divided
- 1 茶匙盐
- 1 杯新鲜磨碎的椰子（或不加糖的干椰子，再水化）
- 1 茶匙芥菜籽
- 2 整个干红辣椒
- 2 整个green chilies, slit
- 10 leaf咖喱叶
- 0.5 茶匙姜黄
- 2 汤匙酸橙汁
步骤
- 1
烤蔬菜
将花椰菜和豆类与 2 汤匙椰子油和盐一起搅拌。在 220C (425F) 下烘烤 20-25 分钟，翻转一次，直至边缘烧焦并变软。
- 2
进行回火
在平底锅中用中火加热剩余的椰子油。加入芥末籽爆裂，然后加入干辣椒、青辣椒和咖喱叶，炒香，约1分钟。
- 3
加入姜黄与椰奶
加入姜黄，然后加入磨碎的椰子，搅拌 2-3 分钟，直至轻微烘烤并散发出香味。
- 4
结合
将烤花椰菜和豆子放入锅中，搅拌均匀，涂上椰子混合物。
- 5
收尾并盛盘
加入柠檬汁，品尝并根据需要调整盐度，作为米饭和豆粥的配菜温热上桌
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专业提示
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如果可以找到的话，请使用新鲜或冷冻的磨碎的椰子——干椰子需要先用少量温水补充水分，否则尝起来会干燥且有纸样。
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变化
- •
バンビーノのようなものはありません。
- •
问题はありません。
- •
これは、トーラン・ヨンテミの时代のaru・バンコ・akantoであり、时代のメゾ・デル・カミーノです。
存储
放入密封容器冷藏，最多保存3天；在干平底锅中用中火轻轻加热，因为椰子用微波炉加热太久会出油。
历史与起源
Thoran 是喀拉拉邦家庭烹饪中的一道基础菜肴，是传统萨蒂亚盛宴的一部分，在香蕉叶上供应，通常由卷心菜、豆类或甜菜根等蔬菜制成，并用新鲜椰子和芥菜籽调温烹制。
常见问题解答
ドンドゥルルムシュ レンデレンミシンディスタン セヴィジ クラナビリル ミイム?
是的，冷冻磨碎的椰子效果很好——只需将其解冻并拍干，然后再放入锅中，这样就不会添加多余的水。
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ジェンナイオ、ェブライオ 2020
クルトゥルムシュ ヒンディスタンヴィジ ムフテメレン クランニムダン オンセ イェニデン スーランドゥルルマムジュシュティル。 10 月 10 日。
营养成分
每份 (180g) · 4 总份量
时间总结
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