泰式家庭风味市场香料面条（Pad See Ew 风格）

关于这个食谱

这道面条遵循泰式酱油炒河粉（pad see ew），这是泰国市场和家庭小店里最常见的面条菜肴之一，以宽而扁的河粉在炒锅中大火炒到沿边带有淡淡焦香（称为锅气，wok hei）为基础。老抽赋予这道菜标志性的深色和微甜，与储藏室里其他地方用的更咸、更稀的生抽不同。 技法完全取决于炒锅的火力：面条要下到非常热、油充足的炒锅里，每次短暂地基本不动，让它们能起泡并略微焦化，而不是只在自己的水汽里蒸。芥兰（或万不得已时用普通西兰花）在接近结束时加入，让它相对于软面条保持脆嫩。 这是一道快手的单锅家庭晚餐，泰国家庭经常做——是那种为了消耗当周手边任何蛋白质和绿叶菜而设计的菜。

食材

服务 4

• 450 克新鲜宽米粉(或按包装干燥、浸泡)
• 300 克chicken thigh or pork(切成薄片)
• 2 杯中国西兰花或西兰花(cut into pieces)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2鸡蛋
• 3 汤匙中性油
• 2 汤匙黑酱油
• 1 汤匙regular soy sauce
• 1 汤匙oyster sauce
• 1.5 茶匙糖
• 1 茶匙白醋(用于服务)
• 0.5 茶匙智利片(用于服务)

步骤

1. 1

   处理面条

   如果使用新鲜米粉，用手轻轻地将米线分开；如果干燥，请按照包装说明浸泡直至柔韧但未完全软化。

2. 2

   煎香主料

   在炒锅中用大火加热2汤匙油。加入鸡肉或猪肉，炒4-5分钟，直至变成褐色并煮熟。取出并放在一边。

3. 3

   炒大蒜和青菜

   加入剩余的油，然后加入大蒜，搅拌 20 秒直至散发出香味。先加入西兰花茎，煮 1-2 分钟，然后加入叶子。

4. 4

   炒鸡蛋

   将所有东西推到锅的一侧，打入鸡蛋，短暂搅拌直至凝固，然后混合。

5. 5

   加入面条

   将蛋白质与面条一起放回锅中。用大火搅拌，让面条静置 30-45 秒，让面条吸收炭，然后再次搅拌。

   这种先休息后翻腾的节奏创造了略带烟熏味的炒锅黑味。

6. 6

   淋酱上桌

   加入老抽、酱油、蚝油和糖。搅拌均匀，再搅拌 1-2 分钟，然后立即与醋和辣椒片一起食用。

变化

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  タブク、ドゥムズ、イェrin・karidesu、豆腐kuran。

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  Questo può essere fatto a causa di un messageaggio di testo。

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  マンタル・バズル・イティリデエ・ソスと余分なセブゼラー・クラナラク・ヴェジェタエン・ヤピン。

存储

最好新鲜食用，因为米粉冷藏后会变粘。如果储存，最多可保存 2 天，然后在热锅中加少许油而不是微波炉中重新加热。

常见问题解答