泰式玉米油条配番茄辣椒酱

关于这个食谱

这些油条是 Tod Man Khao pod 的家庭版，这是在泰国街头小摊上出售的甜玉米油条，上面涂有淡面糊和红咖喱酱，而不是 Tod Man pla 中使用的鱼饼混合物。切成薄片的柠檬叶赋予了它们明显的柑橘花香，值得寻找新鲜或冷冻的叶子，而不是跳过它。 面糊需要足够厚，以将玉米粒粘在一起，但又要足够松，这样当油条碰到热油时，油条会稍微铺开，边缘变脆——面粉太多，它们在中间会变成面团。分批油炸，油温稳定，这就是外酥里嫩的油条和油腻的油条的区别。 番茄和胡椒调味品并不是经典的配菜——通常是黄瓜调味品——但烤番茄和甜椒的甜味和酸度与浓郁的五香油条起到了同样的平衡作用。

食材

服务 4

• 2 杯新鲜或冷冻解冻的玉米粒
• 2 汤匙red curry paste
• 1 整个鸡蛋
• 3 汤匙米粉
• 2 汤匙通用面粉
• 1 汤匙鱼露
• 1 茶匙糖
• 3 leaf卡菲尔酸橙叶，切成薄片
• 3 汤匙青豆，切成薄片
• 500 毫升植物油，用于煎炸
• 2 整个tomatoes, halved
• 1 整个红甜椒，切半，去籽
• 1 汤匙米醋
• 1 茶匙sugar, for relish

步骤

1. 1

   烤美味的蔬菜

   将番茄和甜椒切成两半，带皮的一面朝上烤 8-10 分钟，直至烧焦并变软。冷却，去皮，切丁，然后与米醋和糖搅拌。

2. 2

   调制炸糊

   在碗中，搅拌鸡蛋、咖喱酱、鱼露和糖。加入玉米、青豆、柠檬叶、米粉和面粉，直至混合。

3. 3

   将油加热

   将炒锅或深煎锅中的油加热至 175C (350F)。用一小滴面糊进行测试——它应该在几秒钟内发出嘶嘶声并升起。

4. 4

   分批油炸

   将一汤匙面糊倒入油中，稍微压平。每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。 Don't crowd the pan.

5. 5

   沥干并上菜

   将油条放在纸巾上沥干，趁热搭配番茄辣椒酱享用。

变化

• •

  托德、曼、托德・福恩・卡里德斯・埃克雷因。

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  将番茄辣椒调味品换成经典的黄瓜和烤花生调味品。

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  梦中になることも、问题が起こることもありません。

存储

油条可在冰箱中保存最多2天；在 200°C 烤箱中重新加热 8 分钟以重新酥脆，而不是用微波炉加热。

常见问题解答