泰式稀饭早餐盘（Jok）

关于这个食谱

Jok 是泰国家庭早餐吃的米粥，是将碎茉莉花米放入高汤中煮沸，直至米粒分解成浓稠的、可用勺子舀出的粥。它与中国粥密切相关，几代人以前就被带到了泰国，并采用当地的调味料——白胡椒、炒大蒜和新鲜姜来代替皮蛋或葱油。 关键技术是从已经部分破碎的大米开始（或在食品加工机中短暂搅拌整粒大米），这样它可以更快地释放淀粉并使粥变稠，而无需煮几个小时。偶尔搅拌可以防止米饭粘在锅底上，同时米饭慢慢地从单独的颗粒变成均匀的奶油状底部。 每个碗都是在餐桌上制作的：将半熟或生鸡蛋搅拌入余热中烹调，淋上脆皮炸青葱、姜丝，淋上酱油和芝麻油。这是一种舒适的食物，应该趁热吃，并在吃的时候调整口味。

食材

服务 4

• 1 杯茉莉香米，冲洗并在食品加工机中粗略脉冲
• 2 升鸡汤
• 300 克碎猪肉
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙白胡椒
• 4 整个鸡蛋
• 3 汤匙植物油
• 4 整个青葱，切成薄片
• 1 块鲜姜（5厘米），切丝
• 2 根scallions, sliced
• 1 把cilantro leaves
• 1 茶匙芝麻油

步骤

1. 1

   炸香葱

   在小平底锅中用中火加热油，炒青葱，经常搅拌，直至呈深金黄色，酥脆，约 8 分钟。 Drain on paper towels;预留油。

2. 2

   给猪肉调味

   将猪肉末与酱油和一半白胡椒混合。搓成小肉丸，大约有弹珠那么大。

3. 3

   将米饭煮沸

   将高汤煮沸，加入米饭，然后小火慢炖。不盖锅盖，每隔几分钟搅拌一次，持续 30-35 分钟，直至浓稠呈奶油状。

4. 4

   煮猪肉丸

   将猪肉丸放入煮沸的粥中煮最后8分钟，直至煮熟。

5. 5

   组装碗

   将粥盛入碗中，在上面打入一个半熟鸡蛋或荷包蛋，最后撒上炸葱、姜、葱、香菜、剩余的白胡椒粉和淋上香油。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多3天；粥会进一步变稠，因此在炉子上重新加热时添加少量高汤或水。

常见问题解答