泰式香草酸奶腌制鸡肉托盘烘烤

关于这个食谱

这种烤盘借鉴了泰式烤鸡（gai yang）的腌料逻辑，但用酸奶基料代替了通常的隔夜冰箱腌料，这样可以快速使肉变嫩，并帮助柠檬草、大蒜和香菜根糊粘附在皮肤上。酸奶在泰国烹饪中并不是传统的做法，但将香料捣成湿糊状并在皮肤上下摩擦的技术直接来自伊桑厨房。 烘烤而不是烧烤意味着脂肪会慢慢变质并涂在下面的蔬菜上，所以当鸡皮变成深金黄色并且边缘稍微烧焦时，下面的青葱和辣椒已经吸收了所有的味道。最后挤上一点酸橙，撒上一点泰国罗勒，在上桌之前就唤醒了一切。 这是一道适合工作日晚上享用的菜肴，通常在泰国路边小摊上用木炭烹制，同样具有芳香，只是适合家用烤箱。

食材

服务 4

• 8 块鸡大腿，带骨，带皮
• 200 克原味酸奶
• 4 根柠檬草，去除坚硬的外层，切碎
• 6 瓣大蒜
• 1 块香菜根，或 2 汤匙 香菜茎
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖，磨碎
• 1 茶匙白胡椒粒，压碎
• 3 整个青葱，切半
• 2 整个红辣椒，纵向切成两半
• 2 汤匙植物油
• 1 整个石灰，佐餐用
• 1 把泰国罗勒叶

步骤

1. 1

   做腌料

   用研钵和杵将柠檬草、大蒜、香菜根和白胡椒捣成粗糊状。加入酸奶、鱼露和棕榈糖。

2. 2

   把鸡肉腌制一下

   将糊状物涂抹在鸡腿上，并在皮肤下涂抹一些。腌制至少 1 小时，或在冰箱中腌制过夜，以获得更深的风味。

3. 3

   设置托盘

   将烤箱预热至 220C (425F)。将青葱和辣椒撒在烤盘上，淋上油，将鸡皮面朝上放在上面。

4. 4

   烤

   烤 35-40 分钟，直到皮肤呈深金黄色并起泡，并且最厚大腿处的温度计读数为 74C (165F)。

5. 5

   静置后完成

   将鸡肉静置 5 分钟，然后将酸橙汁挤在托盘上，撒上泰国罗勒即可食用。

变化

• •

  将腌制好的大腿放在木炭上烤，以获得更传统的盖阳烟熏味。

• •

  制品の机能を検证します。

• •

  ラウヘンはfuァーティヒと戦争を経験しました。

存储

将剩余的鸡肉放入密封容器中冷藏最多 3 天；在180°C的烤箱中重新加热10分钟，使皮肤重新酥脆。

常见问题解答