This salad follows the format of a Thai yum — a category of salads defined less by specific ingredients than by a balance of sour, spicy, salty and sweet dressing tossed with something fresh, in this case poached shrimp and pomelo, both common along Thailand's coastal regions where seafood and citrus are equally plentiful.新鲜生姜切成薄片，增添了与柑橘味相映衬的强烈温暖感。 The dressing is made separately and tossed in just before serving, never simmered, so its raw lime juice, fish sauce and chile stay vivid rather than mellowing into something muddier. Shrimp should be poached only until just opaque and shocked in ice water immediately, since overcooked shrimp turn rubbery and throw off the salad's texture. This is a light, cold dish meant to wake up the palate — often served as a starter before a heavier curry or grilled dish in a full Thai coastal meal.
服务 2
将一锅淡盐水煮沸。加入虾，煮 2-3 分钟，直至虾不透明并卷曲。立即沥干并在冰水中震荡。
煮过头的虾会变得坚硬且有弹性，所以当它们变成粉红色和不透明时就将它们拉出来。
将生姜切成薄片，将葱切成薄片，然后将两者浸泡在冷水中 5 分钟，以稍微软化其锋利度。沥干。
将酸橙汁、鱼露、棕榈糖和切碎的辣椒一起搅拌，直至糖溶解。品尝并调整——它应该是酸、咸、有点甜的。
在一个大碗中，将水煮虾、柚子片、生姜和青葱与调料轻轻拌匀。
拌入大部分香菜和薄荷，保留一点用于装饰。
立即装盘，上面撒上碎花生和保留的香草，趁虾还冷且调料鲜亮。
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ヤム・ウン・セン・イスト・ダ、ダ・イスト・エス・ソ、ダ・イスト・アイネ・バージョン、ダイ・エス・ゲシャフト・ハット、エトワス・ズ・トゥン。
最好穿好后立即食用。如果需要，可将虾、柚子和调料分别存放在冰箱中最多一天，并在食用前混合。
Yum salads are a broad category in Thai cooking defined by their sour-salty-spicy-sweet dressing rather than any single ingredient list, commonly featuring seafood in Thailand's coastal provinces where fresh shrimp, squid and citrus fruits like pomelo are part of daily cooking.
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每份 (260g) · 2 总份量
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