泰国沿海柑橘姜虾沙拉（百胜式）

关于这个食谱

这道沙拉遵循泰式“扬”（yum）的形式——这类沙拉与其说由特定食材定义，不如说由酸、辣、咸、甜平衡的调味汁拌上新鲜食材来定义，这里是水煮虾和柚子，两者都常见于泰国海鲜与柑橘同样丰富的沿海地区。切成薄片的新鲜姜带来一种锐利的暖意，与柑橘形成对比。 调味汁单独调制，在上桌前才拌入，绝不煮，这样它的生青柠汁、鱼露和辣椒才能保持鲜明，而不是变得浑浊。虾只煮到刚刚变得不透明，并立即浸入冰水中，因为煮过头的虾会变得像橡胶，破坏沙拉的口感。 这是一道清淡的冷盘，用来唤醒味蕾——在完整的泰国沿海餐点中，常在较重的咖喱或烧烤菜之前作为开胃菜。

食材

服务 2

• 300 克中型虾(去皮去筋)
• 1.5 杯柚子或柚子片(分成小块)
• 1 汤匙鲜姜(切成很薄的片)
• 2青葱(切成薄片)
• 2泰国鸟眼辣椒(切碎（根据口味调整）)
• 3 汤匙酸橙汁
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖或红糖
• 0.25 杯烤花生(压碎的)
• 0.25 杯新鲜香菜叶
• 0.25 杯新鲜薄荷叶

步骤

1. 1

   水煮虾

   将一锅淡盐水煮沸。加入虾，煮 2-3 分钟，直至虾不透明并卷曲。立即沥干并在冰水中震荡。

   煮过头的虾会变得坚硬且有弹性，所以当它们变成粉红色和不透明时就将它们拉出来。

2. 2

   准备好姜和葱

   将生姜切成薄片，将葱切成薄片，然后将两者浸泡在冷水中 5 分钟，以稍微软化其锋利度。沥干。

3. 3

   做敷料

   将酸橙汁、鱼露、棕榈糖和切碎的辣椒一起搅拌，直至糖溶解。品尝并调整——它应该是酸、咸、有点甜的。

4. 4

   结合

   在一个大碗中，将水煮虾、柚子片、生姜和青葱与调料轻轻拌匀。

5. 5

   完成

   拌入大部分香菜和薄荷，保留一点用于装饰。

6. 6

   发球

   立即装盘，上面撒上碎花生和保留的香草，趁虾还冷且调料鲜亮。

变化

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  カribesu・イェrin・イズガラ・カラマール・オ・キユルムジュshu・タヴク・クランヌ。

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  巴马西·达·法拉在ogni casa中，l'argomento è un问题を抱えて、公共の场に敬意を表します。

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存储

最好穿好后立即食用。如果需要，可将虾、柚子和调料分别存放在冰箱中最多一天，并在食用前混合。

常见问题解答