泰式猪油切碎沙拉配烤米饭

关于这个食谱

Larb（或 Laab）是泰国东北部 Isan 的标志性菜肴，以肉末快速煮熟，并趁热与酸橙汁、鱼露、智利片和 khao khua（将米烤成粗粉）拌匀，赋予猪油独特的坚果味和增稠效果。这个版本使用碎鸡肉，略带烟熏味，并带有一点烟熏辣椒粉和传统的烤辣椒粉，这是对无法接触泰国干辣椒的厨师的诚实改编。 真正的猪油的技术是在干锅中将生糯米烘烤至深金黄色，然后在研钵或香料研磨机中研磨——这一步不能跳过或用面包屑代替，因为味道是真正的坚果和烤面包味。将肉煮至不再呈粉红色，然后与调料一起熄火，以免煮过头或变干。 猪油配上糯米和一盘生卷心菜、长豆和黄瓜来舀，是伊桑聚会上的一道共享菜肴——酸、咸、辣和草药都在同一口中。

食材

服务 4

• 500 克碎鸡肉
• 3 汤匙生糯米(用于敬酒)
• 0.25 杯鸡汤(或水)
• 3 汤匙鱼露
• 3 汤匙酸橙汁
• 1 汤匙棕榈糖
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙泰国智利片(或干智利片，品尝)
• 3青葱(切成薄片)
• 3葱(切片的)
• 0.5 杯薄荷叶
• 0.25 杯香菜(切碎的)
• 2 杯卷心菜角(用于服务)

步骤

1. 1

   烤面包并磨米

   将生糯米放入干煎锅中，用中火烘烤，不断搅拌 6-8 分钟，直至呈深金黄色。冷却，然后在研钵或香料研磨机中粗磨。

2. 2

   煮鸡肉

   将鸡汤放入煎锅中煮沸。加入碎鸡肉，将其打碎，煮 5-6 分钟，直到完全煮熟——不要让它变干或变成棕色。

3. 3

   趁热穿衣服

   从火上移开。立即加入鱼露、酸橙汁、棕榈糖、烟熏辣椒粉和智利片，让肉吸收调料。

4. 4

   加入米粉和香草

   加入 2 汤匙烤米粉、青葱、一半的葱和香草。品尝并调整酸橙、鱼露或辣椒。

5. 5

   完成并上菜

   转移到盘子中，将剩余的香草和米粉撒在上面，立即与卷心菜角和糯米一起食用。

变化

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  ラーブ・ムfu、そのように、新しいバージョンで、エロ・ネラ・ミア・カーサとネラ・ミア・fuァミriaに来てください。

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  何も问题はありませんが、问题はありません。

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  素食版拉布用切得很细的蘑菇，以同样的方式烹煮来代替。

存储

最好在几个小时内新鲜食用，因为草药会枯萎。如果需要，可将腌好的肉冷藏最多 2 天，并在食用前添加新鲜香草和米粉。

常见问题解答