这道菜采用了经典的泰式风味三重奏：大蒜、香菜根和白胡椒（泰国各地无数烤肉的腌料底料），并将其涂在整只烤鸡上，最后用新鲜番茄和泰国罗勒南吉姆蘸酱。这是一种家庭风格的改编，而不是单一命名的传统菜肴，建立在真正的泰国调味逻辑基础上，用于盖阳（烤鸡）等菜肴。 腌料技术使泰式烤鸡和烤鸡的味道与众不同：将大蒜、香菜根（如果没有根，则用茎）、白胡椒和一点鱼露捣成粗糊状，然后涂在皮下，而不仅仅是涂在上面，这样味道会在烤的过程中渗透到肉中，而不仅仅是在表面调味。 番茄南吉姆由切块的番茄、大蒜、智利、酸橙、鱼露和撕碎的泰国罗勒制成，用勺子舀在切好的鸡肉上或放在一边蘸着吃——与烤肉的美味形成鲜明的草本对比。
服务 4
将大蒜、香菜根和白胡椒放入研钵和杵中捣碎（或用小型食品加工机快速搅拌）成粗糊状。加入鱼露和油混合。
用手指轻轻松开鸡皮，将一半的酱直接涂在肉上。将其余部分擦在外面。腌制至少1小时，最好在冰箱里腌制过夜。
将烤箱预热至 200C/400F。将鸡胸肉朝上烤 60-70 分钟，直到鸡汁清澈并且大腿上的温度计读数为 74C/165F。
切肉前让鸡肉休息 10-15 分钟，以便汁液重新分布。
当鸡肉休息时，将西红柿、辣椒、酸橙汁、鱼露和棕榈糖混合。食用前加入撕碎的泰国罗勒。
将鸡肉切好，用勺子将番茄罗勒酱浇在上面，或者放在一起蘸着吃。
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将切好的鸡肉冷藏最多 3 天。番茄南吉姆最好是新鲜制作，但可以在不加罗勒的情况下提前几个小时冷藏，在食用前添加。
大蒜-香菜根-白胡椒腌料是一种基本的泰式调味料，用于烤肉，最著名的是来自伊桑的盖阳，因街头小贩在市场和节日上用木炭烤鸡而闻名。
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每份 (340g) · 4 总份量
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