泰式罗勒番茄烤鸡 Nam Jim

关于这个食谱

这道菜采用了经典的泰式风味三重奏：大蒜、香菜根和白胡椒（泰国各地无数烤肉的腌料底料），并将其涂在整只烤鸡上，最后用新鲜番茄和泰国罗勒南吉姆蘸酱。这是一种家庭风格的改编，而不是单一命名的传统菜肴，建立在真正的泰国调味逻辑基础上，用于盖阳（烤鸡）等菜肴。 腌料技术使泰式烤鸡和烤鸡的味道与众不同：将大蒜、香菜根（如果没有根，则用茎）、白胡椒和一点鱼露捣成粗糊状，然后涂在皮下，而不仅仅是涂在上面，这样味道会在烤的过程中渗透到肉中，而不仅仅是在表面调味。 番茄南吉姆由切块的番茄、大蒜、智利、酸橙、鱼露和撕碎的泰国罗勒制成，用勺子舀在切好的鸡肉上或放在一边蘸着吃——与烤肉的美味形成鲜明的草本对比。

食材

服务 4

• 1 整个鸡(约1.6公斤)
• 8 瓣大蒜
• 3香菜根(或茎，切碎)
• 1 茶匙白胡椒
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙油
• 2西红柿(切丁)
• 2红辣椒(切碎的)
• 2 汤匙酸橙汁
• 1 汤匙鱼露(酱汁)
• 1 茶匙棕榈糖
• 0.5 杯泰国罗勒叶(撕裂)

步骤

1. 1

   制作腌料酱

   将大蒜、香菜根和白胡椒放入研钵和杵中捣碎（或用小型食品加工机快速搅拌）成粗糊状。加入鱼露和油混合。

2. 2

   把鸡肉腌制一下

   用手指轻轻松开鸡皮，将一半的酱直接涂在肉上。将其余部分擦在外面。腌制至少1小时，最好在冰箱里腌制过夜。

3. 3

   烤

   将烤箱预热至 200C/400F。将鸡胸肉朝上烤 60-70 分钟，直到鸡汁清澈并且大腿上的温度计读数为 74C/165F。

4. 4

   休息

   切肉前让鸡肉休息 10-15 分钟，以便汁液重新分布。

5. 5

   制作南吉姆

   当鸡肉休息时，将西红柿、辣椒、酸橙汁、鱼露和棕榈糖混合。食用前加入撕碎的泰国罗勒。

6. 6

   发球

   将鸡肉切好，用勺子将番茄罗勒酱浇在上面，或者放在一起蘸着吃。

变化

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  これは、デナロデラマキナのようなものではありません。

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  用鸡腿肉代替整只鸡，烹煮更快，工作日备餐也更容易。

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  Questo è qualcosa che puoi 料金は、通常の料金です。

存储

将切好的鸡肉冷藏最多 3 天。番茄南吉姆最好是新鲜制作，但可以在不加罗勒的情况下提前几个小时冷藏，在食用前添加。

常见问题解答