泰式炒年糕配绿色智利 Nam Prik

关于这个食谱

泰国街头小贩长期以来一直将剩下的糯米或茉莉米制成酥脆的炸饼，压薄并煎至表面裂纹，而内部仍耐嚼。这些年糕与 nam prik（一种捣碎的绿色智利酱，配以大蒜、酸橙和鱼露）一起食用，是一种常见的集市和市场小吃，可以直接食用或与烤肉一起食用。 关键技术是在米饭还热且略带粘性时将其压实，这样饼在煎炸过程中就会粘在一起——干燥过多的一天的米饭会在锅中碎裂。一个热的、涂满油的煎锅和耐心（抵制太早翻面的冲动）可以让它们呈现出深金黄色的外壳，使这些值得一吃。 nam prik 由传统厨师在研钵和研杵中捣碎，而不是混合，这样可以保留一些质地，而不是将其变成光滑的糊状物 - 酱汁应该仍然有可见的智利和大蒜斑点。酥脆的年糕和辛辣、时髦的酱汁一起构成了一种令人上瘾的、简陋的小吃。

食材

服务 4

• 3 杯煮熟的茉莉花米(一天后，有点粘)
• 2鸡蛋(殴打)
• 2 汤匙米粉
• 0.25 杯中性油(用于煎炸)
• 4绿色泰国辣椒(切碎的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙鱼露
• 2 汤匙酸橙汁
• 1 茶匙棕榈糖
• 2 汤匙香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   将年糕搅拌均匀

   在一个碗中，将米饭、打散的鸡蛋和米粉混合，用勺子轻轻捣碎，直到混合物在按压时粘在一起。

2. 2

   塑造蛋糕形状

   分成 8 个约 1 厘米厚的肉饼，用力按压以保持形状。

3. 3

   炸至酥脆

   在煎锅中用中高火加热油。将年糕每面煎 3-4 分钟，不要移动它们，直至表面呈金黄色且酥脆。

4. 4

   敲击南普里克

   煎蛋糕的同时，用研钵和研杵捣碎辣椒和大蒜（或在食品加工机中短暂搅拌），直到粗略压碎，不光滑。

5. 5

   调味酱

   将鱼露、酸橙汁和棕榈糖放入捣碎的智利大蒜混合物中搅拌，直至糖溶解。品尝并调整酸味或咸味。

6. 6

   发球

   将年糕放在架子上沥干，与南普里克放在一起浸泡，撒上香菜。

变化

• •

  在米饭混合物中加入切碎的红葱头，增添风味。

• •

  在炸饼上放一个煎蛋，做成更饱腹的小吃。

• •

  把青辣椒换成红辣椒，做出更温和、更甜的南普里克酱（nam prik）。

存储

年糕最好新鲜、酥脆；冷藏最多 2 天，然后在干煎锅中重新加热，而不是在微波炉中重新加热。 Nam prik 在密封罐中可冷藏最多 4 天。

常见问题解答