泰式芒果糯米配烧焦石灰

关于这个食谱

芒果糯米 (khao niew mamuang) 是泰国最著名的甜点之一：将糯米蒸熟并浸泡在甜椰奶中，与成熟的芒果片一起食用。这个版本将经典的部分变成了一口大小的份量——用香蕉叶或羊皮纸包裹的小米饭和芒果包——并用轻微烧焦的石灰釉完成，与甜点的天然甜味形成烟熏、酸味的对比。 真正的芒果糯米的制作方法是在蒸之前将糯米浸泡几个小时（或过夜），因为糯米干了就无法煮熟，然后将温热的椰子酱拌入刚刚蒸好的米饭中，使其充分吸收而不是停留在表面。盐在椰子酱中是必不可少的——没有它，甜点的味道就会平淡而一维。 将酸橙在干锅中短暂烧焦，然后榨汁，这一技巧借鉴了泰式烧烤技术，加深了柑橘的风味，并以一口大小的形式与米饭的甜味完美搭配，适合聚会或作为优雅的盘装甜点。

食材

服务 6

• 1.5 杯糯米(浸泡过夜)
• 1 罐椰奶(400毫升，分装)
• 0.5 杯糖
• 0.5 茶匙盐
• 2成熟的芒果(切丁)
• 2酸橙(减半)
• 1 汤匙烤芝麻(装饰用)
• 1 汤匙玉米淀粉(与2汤匙水混合，作为淋酱)

步骤

1. 1

   将米浸泡并蒸熟

   将泡好的米沥干，盖上锅盖，蒸20-25分钟，直至米变透明变软。

2. 2

   制作椰子酱

   将 3/4 的椰奶与糖和盐一起放入小锅中加热至溶解，不要煮沸。

3. 3

   将米饭和酱汁混合

   将热椰子酱拌入热米饭中。盖上盖子静置 15 分钟，让米饭充分吸收液体。

4. 4

   将酸橙烧焦

   将切成两半的青柠放入干煎锅中，中高火加热 2-3 分钟，直至微黑。稍微冷却并榨汁。

5. 5

   塑造咬合形状

   将一勺糯米压成小包，塞入一块芒果丁，用湿手捏成球状或小方块。

6. 6

   上釉并上菜

   用小火搅拌剩余的椰奶、玉米淀粉浆和烧焦的酸橙汁，直至稍微变稠。淋在米饭上，撒上芝麻，即可食用。

变化

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  是的。

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存储

最好在制作当天食用，因为米饭在冰箱里会变硬。如果需要，可在室温下盖上盖子保存长达 8 小时，或在食用前冷藏并短暂蒸软以使其软化。

常见问题解答