泰国卷心菜和香草煎饼（Kanom Buang 风格）

关于这个食谱

这个食谱借鉴了两种真正的泰国技术：kanom buang（泰式脆煎饼）的脆米粉煎饼壳，以及泰式油条和炒菜等菜肴中的美味卷心菜和香草馅料。这不是甜点煎饼，而是一种美味的家庭风格煎饼——薄而脆的面糊，上面撒满了切碎的卷心菜、葱和泰国罗勒，煎至边缘变成花边和金黄色。 最重要的技术是面糊的稠度和平底锅的加热：米粉面糊比全麦面糊炸得更脆，而加热良好、涂满油的平底锅才能创造出特有的裂纹、蕾丝边缘的质地，而不是柔软的松饼。卷心菜是生拌的，这样可以保留松脆的口感，并在烹饪时向面糊中释放少量水分，这也是防止煎饼变重的部分原因。 这些煎饼趁热搭配简单的酸橙、鱼露和智利酱，外脆内嫩，充满罗勒和葱的新鲜草本风味。

食材

服务 4

• 0.75 杯米粉
• 0.25 杯通用面粉
• 1 杯水
• 2鸡蛋
• 1 汤匙鱼露
• 3 杯绿色卷心菜(细碎)
• 1胡萝卜(切丝)
• 4葱(切片的)
• 0.5 杯泰国罗勒(切碎的)
• 1泰国智利(切碎，可选)
• 4 汤匙中性油(用于煎炸)
• 2 汤匙鱼露(用于蘸酱)
• 2 汤匙酸橙汁
• 1 茶匙糖

步骤

1. 1

   做面糊

   将米粉、中筋面粉、水、鸡蛋和 1 汤匙鱼露一起搅拌，直至光滑且稀薄，类似于薄饼面糊。

2. 2

   拌入蔬菜

   烹饪前，将卷心菜、胡萝卜、葱、罗勒和辣椒放入面糊中搅拌，直至均匀地涂上面糊，但不要呈汤状。

   混合后立即煮薄煎饼——如果面糊放置太久，卷心菜会释放水分并使其变薄，从而使薄煎饼无法正常酥脆。

3. 3

   煎煎饼

   在不粘锅中用中高火加热 1 汤匙油，直至闪烁。将一薄层面糊舀入锅中，将其摊开，煮 3-4 分钟，直至边缘变成金黄色并呈花边状。

4. 4

   翻转并完成

   小心翻面，再煮 2-3 分钟，直至两面都酥脆呈金黄色。转移到铺有纸巾的盘子上，对剩余的面糊重复上述步骤，在批次之间添加油。

5. 5

   制作蘸酱即可食用

   将鱼露、酸橙汁和糖放入一个小碗中，搅拌直至糖溶解。将煎饼趁热享用，旁边沾上蘸酱。

变化

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  400 ドルのシム、シムを购买入できます。

存储

最好新鲜食用，但剩菜可冷藏最多 2 天。在干煎锅中用中火重新加热以重新酥脆；微波炉会使它们湿透。

常见问题解答