泰式红薯炒饭配烤芝麻

关于这个食谱

Khao pad（泰式炒饭）是一种主要的街头食品和家常菜，其配方很简单：用大蒜、鱼露和任何现有的蛋白质或蔬菜快速炒熟一天的茉莉香米，最后挤上酸橙和新鲜香草。这个版本用烤红薯换成了天然甜味、丰盛的底料，与鱼露的咸味和泰国罗勒的柑橘味相得益彰，最后添加了烤芝麻以增加坚果味——不是传统的泰国配料，而是与菜肴的咸甜方向自然搭​​配的一种。 区分好的考垫和湿炒菜的技术在于热量和米饭的条件：炒锅或平底锅必须始终保持非常热，米饭需要冷藏并在冰箱中放置一天后稍微干燥，这样它才能炒成不同的颗粒，而不是结成糊状。首先单独烤红薯，因为生的红薯块在锅里煮的时间太长，米饭在煮熟之前就会变软。 成品菜有脆边米饭、嫩焦糖红薯、鱼露和大蒜的美味主干，以及罗勒、酸橙和芝麻的明亮余味——更接近泰式午餐柜台的盘子，而不是融合实验。

食材

服务 4

• 500 克红薯(去皮，切成1/2英寸的方块)
• 4 杯煮熟的茉莉花米(寒冷，一天)
• 3 汤匙中性油(分裂的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2鸡蛋(殴打)
• 1葱(切成薄片)
• 1泰国智利(切片，可选)
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙糖
• 0.5 杯泰国罗勒叶
• 1 汤匙烤芝麻
• 1石灰(切成楔形)

步骤

1. 1

   烤红薯

   将烤箱加热至 425°F (220°C)。将红薯块与 1 汤匙油拌匀，铺在平底锅上，烤 20-22 分钟，翻转一次，直至红薯块变软，边缘焦糖化。

2. 2

   将鸡蛋炒匀

   在炒锅中用大火加热 1 汤匙油。倒入打散的鸡蛋，快速炒至凝固，大约需要 30 秒。取出并放在一边。

3. 3

   煮芳香剂

   添加剩余的油、大蒜、葱和辣椒（如果使用）。炒30-45秒，直至散发出香味，但不要变成褐色。

4. 4

   把米饭炒一下

   加入冷米饭，用抹刀打散团块。在高温下不断搅拌 3-4 分钟，直至颗粒分离并出现浅炭。

   偶尔将米饭推到锅的两侧，让它在热金属上放置几秒钟，然后再次搅拌——这就是如何获得稍微烧焦的碎片，从而赋予 Khao pad 风味。

5. 5

   季节和完成

   将鸡蛋和烤红薯放回锅中。加入鱼露和糖，搅拌均匀。从火上移开，拌入大部分罗勒，保留一些用于装饰。上面撒上芝麻和剩余的罗勒，搭配酸橙角。

变化

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  添加泰式香肠丁 (sai ua) 或虾，制成更丰盛、更传统的 Khao pad。

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  ベンザービル、カラメルメルシエerenエタキ、パタテシカヴルルムシュバカバジ、イルデデュティrin。

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存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在热炒锅或平底锅中加少许油重新加热，使其重新酥脆；微波炉会软化质地。

常见问题解答