韩国炒饭 (bokkeumbap) 出现在家庭厨房中，是一种利用剩饭的方式，加入虾和辣椒酱，在大约 20 分钟内就可以变成一顿丰盛的晚餐。区分好炒饭和糊状炒饭的诀窍是从冷的、一天的米饭开始——刚蒸好的米饭太湿，一碰到热锅就会结块。\n\n这里的虾先放进去，当虾变成粉红色的时候就被拉出来，这样在炒米饭时虾就不会煮过头。辣椒酱和大蒜一起在油中绽放，然后放入米饭，将糊状物烘烤并去除发酵热量中的生边。甜豌豆为沾有辣椒酱的深红棕色米饭增添了新鲜感和色彩。\n\n这是工作日晚上的食物，而不是餐厅摆盘的宴会菜肴——它应该直接从锅里舀到碗里，配上煎蛋或葱，在虾还多汁的时候快速吃掉。
服务 4
在炒锅或大煎锅中用高温加热 1 汤匙油。加入虾，每面煮 60-90 秒，直至变成粉红色且不透明。立即取出并放在一边——稍后它们会完成烹饪。
将剩余的油与大蒜和葱白一起加入同一个锅中。煮 30 秒，然后拌入辣椒酱，再煮 45 秒，直到颜色稍微变深并闻到烤的味道。
加入冷米饭，用抹刀打散团块。用大火炒 4-5 分钟，将米饭压在锅上，这样米饭就会有一些焦痕。
冷的、一天的米饭是必不可少的——新鲜的热米饭会释放过多的水分，使整个锅变得粘糊糊的。
加入酱油、胡萝卜和豌豆。搅拌 2 分钟，直至蔬菜热透并均匀地涂上沾有辣椒酱的米饭。
将虾放回锅中重新加热，大约 1 分钟。淋上芝麻油，加盐调味，撒上葱花和芝麻。
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在密封容器中冷藏最多 2 天。在热锅中加水或油重新加热——微波炉会使虾变得有弹性。
Bokkeumbap（韩式炒饭）是一种用剩米制成的家庭厨房主食，尤其是泡菜炒饭，在韩国战后几十年里成为一种流行的安慰食品，当时米饭和腌制蔬菜是厨房的主食。添加辣椒酱和虾是家庭烹饪和休闲餐厅中常见的现代变化。
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