大酱扁豆蔬菜碗

关于这个食谱

大酱（发酵豆酱）是无数韩国家庭炖菜的支柱，它的浓郁鲜味与扁豆完美搭配，小扁豆在韩国烹饪中不是传统的，但可以像经典大酱汤中的豆腐或土豆一样吸收大酱的臭味。这个碗借用了炖菜的逻辑——先芳香，在油中盛出糊状物，然后长时间慢炖——然后将其涂在棕色扁豆上，作为一顿丰盛的、植物性的晚餐。这会唤醒其发酵的香气，而不是让它尝起来平淡而咸。将扁豆煮至变软但仍保持其形状，然后用一勺辣椒酱调味并加一点背景热量。 \n\n将其放在短粒米饭上，就像煮 jjigae 一样，将扁豆舀在上面，这样米饭就会吸收下面的美味肉汤。

食材

服务 4

• 1.5 杯棕色扁豆(冲洗过的)
• 2 汤匙中性油
• 1洋葱(切丁)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙大酱（韩国大酱）
• 1 茶匙辣椒酱(韩国智利片)
• 4 杯蔬菜或凤尾鱼高汤
• 1西葫芦(切丁)
• 1马铃薯(切丁)
• 2葱(切片的)
• 1 茶匙烤芝麻油
• 3 杯蒸米饭(用于服务)

步骤

1. 1

   建立基地

   在重锅中用中火加热油。加入洋葱，煮 5 分钟直至变软，然后加入大蒜，煮 30 秒，直至散发出香味。

2. 2

   绽放大酱

   将大酱和辣椒酱直接加入油中，搅拌 1 分钟，使酱稍微烘烤并变暗，而不是保持生的和咸的。

   当高汤放入时，将大酱在锅的侧面搅拌——否则它会形成顽固的团块，永远不会完全溶解。

3. 3

   将扁豆煮沸

   倒入高汤，刮掉所有褐色的碎片，然后加入扁豆和土豆。煮沸，转小火，不盖锅盖煮 25 分钟，直至扁豆变软但仍保持形状。

4. 4

   添加蔬菜

   在烹饪的最后 8 分钟期间拌入西葫芦，使其变软而不变成糊状。

5. 5

   完成并上菜

   淋上芝麻油，品尝并根据需要添加更多大酱进行调整，然后舀在蒸米饭上，并在上面撒上葱。

变化

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  5番目の世界は、5番目の世界です。

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  重要情报は、niエンテにあるものを见つけることです。

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  最后拌入一把切碎的泡菜，增加酸味和辣度。

存储

在密封容器中冷藏最多4天；事实上，一夜之间味道就加深了。在炉子上轻轻地重新加热，洒上一点水，因为扁豆坐的时候会变厚。

常见问题解答