Khao pad sapparot（菠萝炒饭）是一道著名的泰国菜，将咖喱炒饭与甜菠萝、虾或鸡肉以及松脆的腰果搭配在一起，这是一道真正的餐厅和家常菜，而不是游客的发明，尽管它在曼谷特别受欢迎。当没有新鲜菠萝或当季时，这个版本使用苹果作为替代品，在最后加入以增加甜味和酸度，尽管菠萝仍然是传统的首选，只要你能买到菠萝。 定义这道菜的技术是咖喱粉底料：一勺泰式或印度式的黄咖喱粉与大蒜一起在油中短暂煎炸，使米饭呈现出标志性的金黄色和温暖温和的香料，与普通的大豆炒饭截然不同。虾是在最后加入的，这样它们就不会煮过头，腰果最后加入是为了保持松脆，而不是在锅里残留的水分中变软。 成品菜平衡了甜美的水果、温暖的咖喱香料、咸虾和松脆的腰果，配上炒好的茉莉香米——有时在餐馆里，戏剧性地将半个空心菠萝盛在里面，但在家里用一个简单的碗也同样可以。
服务 4
在炒锅中用大火加热 1 汤匙油。加入虾，煮 2-3 分钟，直至变成粉红色且不透明。取出并放在一边。
加一点油，倒入打散的鸡蛋，快速炒至凝固，大约30秒。取出并与虾一起放在一边。
将剩余的油和大蒜加入锅中，炒20秒，然后加入咖喱粉，烤30秒至香，注意不要烧焦。
将咖喱粉放在油中烘烤，而不是将其干添加到米饭中，脂肪中的香料会唤醒其风味，并使米饭呈现出更均匀的金黄色。
加入冷米饭，打散团块，然后用大火搅拌 3-4 分钟，直到咖喱粉覆盖每一粒米饭，米饭整个都热了。
将虾和鸡蛋与菠萝、鱼露、糖和葡萄干一起放回锅中。搅拌 1-2 分钟，混合并加热。从火上移开，拌入腰果和葱，并与酸橙角一起食用。
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在密封容器中冷藏最多两天——菠萝和虾的保鲜效果不如普通炒饭。用热煎锅或炒锅而不是微波炉重新加热以保持质地。
菠萝炒饭与 19 世纪末拉玛五世国王统治时期的宫廷美食影响密切相关，当时咖喱粉和干果等受西方和波斯影响的食材开始出现在泰国皇家厨房中，后来渗透到泰国的日常烹饪中。如今，它是世界各地泰国餐厅的一道常见菜肴，通常装在空心菠萝壳中。
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