泰式菠萝虾炒饭

关于这个食谱

Khao pad sapparot（菠萝炒饭）是一道著名的泰国菜，将咖喱炒饭与甜菠萝、虾或鸡肉以及松脆的腰果搭配在一起，这是一道真正的餐厅和家常菜，而不是游客的发明，尽管它在曼谷特别受欢迎。当没有新鲜菠萝或当季时，这个版本使用苹果作为替代品，在最后加入以增加甜味和酸度，尽管菠萝仍然是传统的首选，只要你能买到菠萝。 定义这道菜的技术是咖喱粉底料：一勺泰式或印度式的黄咖喱粉与大蒜一起在油中短暂煎炸，使米饭呈现出标志性的金黄色和温暖温和的香料，与普通的大豆炒饭截然不同。虾是在最后加入的，这样它们就不会煮过头，腰果最后加入是为了保持松脆，而不是在锅里残留的水分中变软。 成品菜平衡了甜美的水果、温暖的咖喱香料、咸虾和松脆的腰果，配上炒好的茉莉香米——有时在餐馆里，戏剧性地将半个空心菠萝盛在里面，但在家里用一个简单的碗也同样可以。

食材

服务 4

• 350 克虾(去皮、去脉)
• 4 杯煮熟的茉莉花米(寒冷，一天)
• 1.5 杯新鲜菠萝(切丁（或苹果，如果没有的话）)
• 3 汤匙中性油(分裂的)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙泰式黄咖喱粉
• 2鸡蛋(殴打)
• 2 汤匙鱼露
• 1 茶匙糖
• 0.25 杯葡萄干
• 0.5 杯烤腰果
• 4葱(切片的)
• 1石灰(切成楔形)

步骤

1. 1

   把虾煮熟

   在炒锅中用大火加热 1 汤匙油。加入虾，煮 2-3 分钟，直至变成粉红色且不透明。取出并放在一边。

2. 2

   将鸡蛋炒匀

   加一点油，倒入打散的鸡蛋，快速炒至凝固，大约30秒。取出并与虾一起放在一边。

3. 3

   咖喱粉绽放

   将剩余的油和大蒜加入锅中，炒20秒，然后加入咖喱粉，烤30秒至香，注意不要烧焦。

   将咖喱粉放在油中烘烤，而不是将其干添加到米饭中，脂肪中的香料会唤醒其风味，并使米饭呈现出更均匀的金黄色。

4. 4

   把米饭炒一下

   加入冷米饭，打散团块，然后用大火搅拌 3-4 分钟，直到咖喱粉覆盖每一粒米饭，米饭整个都热了。

5. 5

   合并并完成

   将虾和鸡蛋与菠萝、鱼露、糖和葡萄干一起放回锅中。搅拌 1-2 分钟，混合并加热。从火上移开，拌入腰果和葱，并与酸橙角一起食用。

变化

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  卡里德斯雷里＝米塔鲁巴伊塔氏は、卡里德斯雷里·米塔鲁巴伊塔氏を批评した。

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  连络先を确认してください。

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存储

在密封容器中冷藏最多两天——菠萝和虾的保鲜效果不如普通炒饭。用热煎锅或炒锅而不是微波炉重新加热以保持质地。

常见问题解答