大蒜茶饭（日式炒饭）配鹰嘴豆

关于这个食谱

茶饭是日本版的炒饭，由 20 世纪初横滨唐人街的中国移民厨师塑造而成，并成为日本各地家庭厨房的主食——制作快捷、用剩菜制作而成，而且具有无限的适应性。经典版本使用鸡蛋、葱和生抽调味料；它用脆鹰嘴豆换成蛋白质，这种蛋白质在热锅中呈漂亮的棕色，而且比豆腐更能保持形状。 不容妥协的技术是使用冷的、一天的大米。刚煮好的米饭太湿，结成一团粘糊糊的；在冰箱中稍微干燥的大米在热锅中会分离成单独的颗粒。高温和持续运动是其他要素——茶饭是一道两分钟的菜，一旦所有东西都准备好了，而不是慢炖。 其结果是米饭光滑、颗粒分离，带有大蒜味、味道浓郁、鹰嘴豆边缘脆，还有明亮的葱绿。这是日本家庭厨师在重新加热米饭的时间内制作的菜肴。

食材

服务 4

• 4 杯煮熟的短粒米(寒冷，一天)
• 1 can (15 oz)鹰嘴豆(沥干，拍干)
• 3 汤匙中性油
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2鸡蛋(殴打)
• 1胡萝卜(切细丁)
• 0.5 杯冷冻豌豆
• 4葱(白色和绿色分开，切片)
• 2 汤匙酱油
• 1 茶匙烤芝麻油
• 0.5 茶匙白胡椒

步骤

1. 1

   将鹰嘴豆酥脆

   在炒锅或宽煎锅中用高火加热 1 汤匙油。加入鹰嘴豆，煮 5-6 分钟，偶尔搅拌，直至变成棕色并轻微破裂。取出并放在一边。

2. 2

   将鸡蛋炒匀

   加一点油，倒入打散的鸡蛋，快速炒至刚刚凝固但仍然柔软，大约 30 秒。取出并与鹰嘴豆一起放在一边。

3. 3

   烹调香料和蔬菜

   加入剩余的油、大蒜和葱白；炒30秒至香。加入胡萝卜，煮 2 分钟直至稍微软化，然后加入豌豆，煮 1 分钟。

4. 4

   把米饭炒一下

   加入冷米饭，用抹刀背面打散团块。在高温下不断搅拌 3-4 分钟，直至颗粒分离并开始在边缘呈现浅焦状。

   如果米粘成一团，通常是太湿了——将其展开并静置 30 秒，然后再次搅拌以帮助其干燥和分离。

5. 5

   季节和完成

   将鹰嘴豆和鸡蛋放回锅中。将酱油淋在锅的边缘（不要直接淋在米饭上），使其稍微焦糖化，然后将所有材料与芝麻油、白胡椒和葱一起搅拌。立即上菜。

变化

• •

  Echiyashuekurein。

• •

  kuエsutoはすべての条件に一致します。

• •

  用糙米做出更有坚果香、纤维更高的版本，并把烹煮时间略微缩短，因为它本来就更硬。

存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在热煎锅中重新加热，撒上少量油，使其重新酥脆——仅用微波炉加热即可使其变得柔软且充满蒸汽。

常见问题解答