茶饭是日本版的炒饭，由 20 世纪初横滨唐人街的中国移民厨师塑造而成，并成为日本各地家庭厨房的主食——制作快捷、用剩菜制作而成，而且具有无限的适应性。经典版本使用鸡蛋、葱和生抽调味料；它用脆鹰嘴豆换成蛋白质，这种蛋白质在热锅中呈漂亮的棕色，而且比豆腐更能保持形状。 不容妥协的技术是使用冷的、一天的大米。刚煮好的米饭太湿，结成一团粘糊糊的；在冰箱中稍微干燥的大米在热锅中会分离成单独的颗粒。高温和持续运动是其他要素——茶饭是一道两分钟的菜，一旦所有东西都准备好了，而不是慢炖。 其结果是米饭光滑、颗粒分离，带有大蒜味、味道浓郁、鹰嘴豆边缘脆，还有明亮的葱绿。这是日本家庭厨师在重新加热米饭的时间内制作的菜肴。
服务 4
在炒锅或宽煎锅中用高火加热 1 汤匙油。加入鹰嘴豆，煮 5-6 分钟，偶尔搅拌，直至变成棕色并轻微破裂。取出并放在一边。
加一点油，倒入打散的鸡蛋，快速炒至刚刚凝固但仍然柔软，大约 30 秒。取出并与鹰嘴豆一起放在一边。
加入剩余的油、大蒜和葱白；炒30秒至香。加入胡萝卜，煮 2 分钟直至稍微软化，然后加入豌豆，煮 1 分钟。
加入冷米饭，用抹刀背面打散团块。在高温下不断搅拌 3-4 分钟，直至颗粒分离并开始在边缘呈现浅焦状。
如果米粘成一团，通常是太湿了——将其展开并静置 30 秒，然后再次搅拌以帮助其干燥和分离。
将鹰嘴豆和鸡蛋放回锅中。将酱油淋在锅的边缘（不要直接淋在米饭上），使其稍微焦糖化，然后将所有材料与芝麻油、白胡椒和葱一起搅拌。立即上菜。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。在热煎锅中重新加热，撒上少量油，使其重新酥脆——仅用微波炉加热即可使其变得柔软且充满蒸汽。
茶饭在日本港口城市的唐人街，尤其是横滨发展起来，因为中国炒饭适应了日本食品储藏室的主食，如酱油和短粒米。到了 20 世纪中叶，它已成为日本餐馆 (shokudo) 菜单上的标准项目，也是在家中使用剩饭的常见方法。
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