泰国猪油风味猪肉香草饭碗

关于这个食谱

Larb（或 Laab）是一种来自泰国东北部伊桑和老挝的肉末沙拉，以酸橙汁、咸鱼露、质地和坚果风味的烤米以及大量新鲜香草和青葱的独特平衡为基础。这个碗采用了这种风味，将其配在茉莉香米上作为一顿正餐，而不是配菜沙拉——这是一种非常常见的在家吃猪油的方式，与糯米一起食用，或者在这种情况下，将其放在茉莉香米上，并保留烤米饭以增加口感，而不是捣碎到肉中。 猪油特有的技术是将生米粒在平底锅中烘烤至深金黄色，然后将其研磨成粗粉（khao khua）——这一步使猪油具有标志性的坚果脆脆感，如果您想要正宗的结果，这是不可选择的。猪肉本身很快就会煮熟并破碎成小碎块，因此它可以均匀地吸收调料，而不是留在大块的、难以调料的块中。 完成的碗带有酸橙的味道，鱼露的时髦风味，智利片的热气，并用新鲜薄荷和香菜冷却——这是一道真正平衡的菜肴，而不是近似温和的融合。

食材

服务 4

• 2 汤匙原料茉莉香米(用于敬酒)
• 500 克碎猪肉
• 0.25 杯水或鸡汤
• 3 汤匙鱼露
• 3 汤匙酸橙汁
• 1 汤匙智利片(泰国磨碎的智利，根据口味调整)
• 1 茶匙糖
• 3青葱(切成薄片)
• 4葱(切片的)
• 0.5 杯香菜(粗略地切碎)
• 0.5 杯薄荷叶
• 4 杯煮熟的茉莉花米
• 1黄瓜(切片，供食用)

步骤

1. 1

   烤面包并磨米

   将生米放入干煎锅中，用中火烘烤，不断搅拌 5-7 分钟，直至深金黄色并散发出香味。稍微冷却，然后在香料研磨机或研钵中研磨成粗粉。

2. 2

   煮猪肉

   用中高温加热同一个煎锅（如果猪肉有足够的脂肪，则不需要油）。加入碎猪肉和水或高汤，煮时用抹刀将肉碎成小碎块，大约 6-7 分钟直至完全煮熟。

   溅起的水可以防止猪肉结块成大块，并帮助其均匀地煮成细碎的碎块，这对于猪油的质地至关重要。

3. 3

   给猪肉穿上衣服

   从火上移开，立即在猪肉还热的时候加入鱼露、酸橙汁、智利片和糖，这样它就可以吸收调料。

4. 4

   拌入芳香剂

   将青葱、葱和一半的烤米粉加入温热的猪肉中，搅拌均匀。根据需要品尝并调整酸橙、鱼露或辣椒。

5. 5

   组装碗

   将米饭分装在碗中，上面放上猪油，然后在上面撒上剩余的烤米粉、香菜和薄荷。与黄瓜片一起食用。

变化

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存储

将猪油（不含大米）放入密封容器中冷藏最多 2 天——酸橙和香草最好是新鲜的，因此放置时间越长，味道就会褪色。将大米分开存放，并在组装前重新加热。

常见问题解答