印度洋葱和葱 Pakora

关于这个食谱

Pakora are among the most common Indian fried snacks, made by coating sliced vegetables in a spiced chickpea flour batter and deep-frying until crisp.这个版本主要依靠洋葱和葱，切成薄片，这样它们会稍微枯萎到面糊中，并在油炸时形成花边、脆脆的边缘，新鲜的生姜在整个过程中增添了强烈的温暖。 The batter's consistency is the main technical hurdle: too thick and the pakora turn doughy in the center, too thin and they won't hold together in the oil. Salting the sliced onions briefly before mixing draws out moisture that naturally thins the batter to the right consistency without needing to add much extra water.面糊中加入少许小苏打或米粉有助于使边缘更加酥脆。 Served hot with a mint-cilantro or tamarind chutney, pakora are a fixture of monsoon-season snacking across India, best eaten within minutes of coming out of the oil while they're still audibly crackling.

食材

服务 4

• 1.5 cupchickpea flour (besan)
• 2 tbsp米粉
• 3 wholeonions, thinly sliced
• 4 stalk葱，切片
• 1 tbsp新鲜生姜，磨碎
• 2 whole青辣椒，切碎
• 1 tspajwain（卡罗姆种子）
• 1 tsp红辣椒粉
• 0.5 tsp姜黄
• 1.25 tsp盐
• 0.25 cup香菜，切碎
• 500 mloil, for frying
• 3 tbspwater, as needed

步骤

1. 1

   Salt the onions

   将切好的洋葱与 1 茶匙盐拌匀，静置 10 分钟，直至洋葱释放水分并稍微软化。

2. 2

   搅拌面糊

   在洋葱中加入葱、姜、青辣椒、阿姜、辣椒粉、姜黄、香菜、鹰嘴豆粉和米粉。充分混合，使用释放的洋葱液，如果需要的话再加一点水，形成浓稠、粘性的面糊。

3. 3

   将油加热

   将深锅或炒锅中的油加热至 175C (350F)。用一小滴面糊进行测试——它应该在几秒钟内发出嘶嘶声并升起。

4. 4

   Fry the pakora

   用手或勺子将一小块混合物滴入油中。每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色且酥脆，分批煎炸。

5. 5

   沥干并上菜

   用纸巾吸干水分，立即与薄荷香菜或罗望子酸辣酱一起食用。

变化

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  请参阅以下内容。

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  kuesutoha、デナロデル toゥオ fioriオにふさわしいものです。

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  サービsuの内容を确认してください。

存储

最好趁热吃；剩菜可以冷藏最多 2 天，并在 200 摄氏度的烤箱中重新酥脆 8-10 分钟，但质地与新鲜油炸的不完全匹配。

常见问题解答