印度洋葱和葱 Pakora

关于这个食谱

帕可拉（Pakora）是印度最常见的油炸小吃之一，把切片蔬菜裹上加了香料的鹰嘴豆粉面糊，深炸至酥脆。这个版本大量使用洋葱和小葱，切得很薄，让它们在面糊里稍微变软，炸出蕾丝般酥脆的边缘，新鲜的姜在整个过程中增添了锐利的暖意。 面糊的稠度是主要的技术难关：太稠的话，帕可拉中心会发生，太稀的话，在油里又无法聚合在一起。混合前先把切片洋葱稍微腌一下，会逼出水分，自然把面糊稀释到合适的稠度，不需要额外加太多水。面糊中加一小撮小苏打或米粉，有助于在边缘制造额外的酥脆。 趁热配薄荷香菜酱或罗望子酸辣酱食用，帕可拉是印度各地雨季零食的固定菜品，最好在出锅几分钟内吃掉，趁着它们还在发出清晰的噼啪声。

食材

服务 4

• 1.5 杯鹰嘴豆粉（besan）
• 2 汤匙米粉
• 3 整个onions, thinly sliced
• 4 根葱，切片
• 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
• 2 整个青辣椒，切碎
• 1 茶匙ajwain（卡罗姆种子）
• 1 茶匙红辣椒粉
• 0.5 茶匙姜黄
• 1.25 茶匙盐
• 0.25 杯香菜，切碎
• 500 毫升oil, for frying
• 3 汤匙water, as needed

步骤

1. 1

   给洋葱撒盐

   将切好的洋葱与 1 茶匙盐拌匀，静置 10 分钟，直至洋葱释放水分并稍微软化。

2. 2

   搅拌面糊

   在洋葱中加入葱、姜、青辣椒、阿姜、辣椒粉、姜黄、香菜、鹰嘴豆粉和米粉。充分混合，使用释放的洋葱液，如果需要的话再加一点水，形成浓稠、粘性的面糊。

3. 3

   将油加热

   将深锅或炒锅中的油加热至 175C (350F)。用一小滴面糊进行测试——它应该在几秒钟内发出嘶嘶声并升起。

4. 4

   炸帕可拉

   用手或勺子将一小块混合物滴入油中。每面煎 3-4 分钟，直至呈深金黄色且酥脆，分批煎炸。

5. 5

   沥干并上菜

   用纸巾吸干水分，立即与薄荷香菜或罗望子酸辣酱一起食用。

变化

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  请参阅以下内容。

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  kuesutoha、デナロデル toゥオ fioriオにふさわしいものです。

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  サービsuの内容を确认してください。

存储

最好趁热吃；剩菜可以冷藏最多 2 天，并在 200 摄氏度的烤箱中重新酥脆 8-10 分钟，但质地与新鲜油炸的不完全匹配。

常见问题解答