印度烟熏番茄馅鸡肉卡蒂卷

关于这个食谱

卡提卷（kathi roll）起源于加尔各答，最初是为了方便街头食客边走边吃，把烤肉串卷进印度薄饼里；如今它已成为印度最受欢迎的街头小吃之一，从孟买到伦敦都能见到它的身影。这个版本用酸奶和香料腌制的鸡肉，经烤制或煎至边缘焦香，再拌入快手做的烟熏番茄洋葱馅料，增添湿润与酸香。 薄饼本身需要煎到酥软有嚼劲，而不是像饼干一样酥脆，这样才能牢牢裹住馅料，卷紧后不易破裂。用大火将鸡肉煎出焦香，无论是用烤架还是滚烫的煎锅，这一步都至关重要——那种微微冒烟、略带焦斑的边缘，正是卡提卷吃起来像出自加尔各答街边摊、而非家常炒菜的关键所在。 最后在卷饼包紧之前撒上一些生洋葱、挤一点青柠汁、再淋一点青酸辣酱，这才算大功告成，趁一切还温热、薄饼还没变软时立刻食用最佳。

食材

服务 4

• 500 克去骨鸡腿肉，切成条状
• 0.5 杯原味酸奶
• 1 汤匙姜蒜酱
• 1.5 茶匙加拉姆马沙拉
• 1 茶匙红辣椒粉
• 0.5 茶匙姜黄
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙油
• 2 整个西红柿，烧焦并切丁
• 1 整个洋葱，一半切丁，一半切成薄片
• 4 整个帕拉塔或面粉玉米饼
• 0.25 杯香菜薄荷酸辣酱
• 1 整个石灰，切成楔形

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将酸奶、姜蒜泥、印度什香粉、辣椒粉、姜黄粉和盐混合，拌入鸡肉条，腌制至少30分钟，最长可放置一整夜。

2. 2

   把西红柿烧焦

   将番茄直接放在明火上或烤箱上火下烤至表皮起泡焦黑，然后切成小丁。

3. 3

   煮鸡肉

   在热的平底锅中用大火加热油。把腌好的鸡肉分批煎，每面不动地煎2-3分钟，直到边缘焦香且熟透。

4. 4

   与番茄一起拌匀

   把切好的焦香番茄丁和洋葱丁加入盛着鸡肉的锅中，大火快速翻炒1到2分钟至混合均匀。

5. 5

   加热帕拉塔

   将帕拉塔或玉米饼放入干煎锅中加热，直至变软并稍微烘烤。

6. 6

   组装卷

   将绿色酸辣酱铺在每个帕拉塔的中心，上面放上鸡肉混合物、生洋葱片和柠檬汁。紧紧地卷起来，然后用纸包住底部即可食用。

变化

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  用印度奶酪或羊肉代替鸡肉，做成素食版或更浓郁的肉类版。

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  ユムルタカティルロスは、ドルドゥルマダンを経験し、パラィンビルタラィーナピshuミshuを読んでいます。

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  あなたの人生は、あなたの人生を豊かにするものです。

存储

把鸡肉馅料与印度抓饼分开放入冰箱，最多保存3天；重新组装并加热馅料后再现卷，因为预先卷好的卷饼很快就会变软。

常见问题解答