印度柠檬香菜红扁豆炖菜（Masoor Dal）
红扁豆炖至软烂，最后加入柠檬香菜爆香调味，成就一道明亮暖心的浓汤。
关于这个食谱
红扁豆达尔（用红色分裂扁豆制成）是印度家庭烹饪中最快速和最宽容的扁豆准备方法之一——扁豆无需预先浸泡，在30分钟内就会分解成光滑的浓稠炖菜。这个版本比大多数版本更亮，最后用大量柠檬汁和新鲜香菜来平衡扁豆和香料的泥土味 最重要的技术是泼油，或调味：孜然种子、大蒜和干辣椒在热澄清黄油中绽放至香气四溢，然后倒在煮好的达尔上，在那里它们滋滋作响并直接释放香气到锅中。这个最后的步骤是使炖达尔具有分层风味而不是纯粹煮沸扁豆的关键 配合蒸米或印度烤饼食用，红扁豆达尔是整个北印度的日常舒适食物——足够快速应付工作日，但从泼油和柠檬收尾的深度来看，味道精致周思而不是匆匆组合
食材
服务 4
- 1.5 杯红扁豆（masoor dal）切开，冲洗干净
- 4 杯水
- 0.5 茶匙姜黄
- 1.25 茶匙盐
- 3 汤匙酥油或油
- 1 茶匙小茴香种子
- 4 瓣大蒜，切成薄片
- 1 整个干红辣椒
- 1 整个洋葱，切碎
- 1 整个番茄，切碎
- 2 汤匙柠檬汁
- 0.25 杯香菜，切碎
步骤
- 1
烹饪扁豆
在锅中将扁豆、水、姜黄和一半的盐混合。烧开，撇去任何泡沫，然后不加盖地炖20到25分钟，直到扁豆分解成浓稠、光滑的炖菜，期间偶尔搅拌
- 2
煮洋葱底
另取一个小平底锅，加热1汤匙酥油，加入洋葱，煮至软而金黄，约6-7分钟。加入番茄，再煮3-4分钟至变软。将其拌入豆糊中。
- 3
调整浓度
再炖达尔几分钟，如果太稠可加水——应该能挂住汤匙但仍能轻松倒出
- 4
制作泼油
在小锅中加热剩余的澄清黄油，加入孜然种子，让其滋滋作响，然后加入大蒜和干辣椒，炒至大蒜变金黄且香气四溢，约1分钟
- 5
完成达尔
将滋滋作响的调温倒在木豆上。加入柠檬汁和剩余的盐调味。
- 6
盛盘
用香菜装饰并配合米饭或印度烤饼热食
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Questo può essere fatto a causa di un messageaggio di testo sul sito dell'azienda。
存储
在密闭容器中冷藏最多4天；达尔在放置时会变稠，所以在炉子上或微波炉中重新加热时加一些水
历史与起源
Masoor dal 是北印度家庭最常见的日常扁豆制剂之一，与整个 urad 或 chana dal 等较重的扁豆不同，其价值在于无需预先浸泡即可快速烹饪。
常见问题解答
烹饪前需要浸泡红扁豆吗？
不需要——红扁豆瓣无需浸泡就能很快煮熟，这也是它们成为热门工作日选择的部分原因。
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营养成分
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