泰式蒜蓉酸橙焖长豆

关于这个食谱

炒长豆和红烧长豆（tua fak yao）是泰国餐桌上的常见菜品，通常与大蒜、辣椒和鱼露一起快速烹制，而这个版本倾向于稍微湿润的红烧风格，特别适合用勺子舀在米饭上作为宵夜的清淡餐点。长豆——比西方的青豆更长、纤维略多——可以很好地熬煮更长时间，而不会变成糊状，在烹饪时吸收大蒜味、浓烈的炖液。 这种技术很简单，但依赖于每个阶段的分层风味：在放入豆子之前，将大蒜炸至金黄色（不是棕色，会变苦），然后逐渐添加炖液（高汤、鱼露、酸橙汁和少许棕榈糖），以便豆子吸收它，而不是在多余的液体中煮沸。最后将热气中的酸橙汁挤出来，可以使菜的味道明亮而不是平淡，因为热量会很快使柑橘味变得柔和。 这道菜可以作为烤肉的配菜，也可以用勺子舀在米饭上，作为一顿简单、快捷的饭菜，反映了快速蔬菜炖菜和炒菜在日常泰式家庭烹饪中的核心地位——充满活力、大蒜味，适合工作日晚上的速度。

食材

服务 3

• 400 克泰国长豆(或青豆，切成5厘米的块)
• 2 汤匙中性油
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 2红辣椒(切片的)
• 0.75 杯鸡肉或蔬菜高汤
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙棕榈糖
• 2 汤匙酸橙汁
• 100 克碎猪肉(可选，更丰盛的版本)
• 3 杯煮熟的茉莉花米(用于服务)

步骤

1. 1

   把大蒜炒一下

   在炒锅或宽煎锅中用中火加热油。加入大蒜和辣椒，煎至金黄色并散发出香味，大约 30-45 秒 - 仔细观察，以免其变成褐色或变苦。

2. 2

   如果使用的话添加猪肉

   如果使用绞碎的猪肉，现在就加入并煮，将其打碎，直到不再呈粉红色，大约需要 3 分钟。

3. 3

   添加豆子

   加入长豆，炒2分钟，裹上蒜油。

4. 4

   炖菜

   加入高汤、鱼露和棕榈糖。用文火煮，盖上盖子，煮 6-8 分钟，直到豆子变软但仍保持其形状，而不是糊状。

5. 5

   最后用石灰完成

   从火上移开并加入酸橙汁搅拌。品尝并调整盐、甜、酸的平衡。

6. 6

   发球

   热勺浇在茉莉香米上。

变化

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  ダハ・ドユルク、ダハ・ドユルク・ビル・イメク・イシン・キマ・ドムズ・エティ・ヴェヤ・カaridesu・エkurein。

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存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在煎锅中用中火轻轻重新加热；重新加热后添加新鲜的柠檬汁，因为酸度会随着时间的推移而消失。

常见问题解答