Khao niew mamuang（椰子糯米）是泰国最受欢迎的甜点之一，传统上与新鲜芒果一起食用，但其底料本身（糯米蒸熟，然后浸泡在甜咸椰奶中）足够灵活，可以在芒果非季节时与其他甜嫩的水果或蔬菜搭配。这个版本在经典的椰子糯米上搭配烤茄子，烤茄子在烤箱中变得非常甜和果酱，这是一种非传统但真正令人愉悦的搭配，与泰式甜点中的甜咸椰子平衡相得益彰。 这道菜的技术是使用真正的糯米，浸泡和蒸而不是煮——普通米无论怎么煮都不会达到同样耐嚼、粘稠的质地。椰子酱是单独制作的，用糖和盐加热，直至达到可倾倒的略稠稠度，然后大量倒在温热的米饭上，使其部分浸泡。 布丁以烤椰子片和少许片状盐制成，平衡了浓郁的椰子、甜甜的焦糖茄子和独特的糯米口感——这是一种在组装后不久就可以趁热吃的甜点。
服务 6
将烤箱加热至 425°F (220°C)。将茄子撒上油和红糖，铺在铺有衬里的烤盘上，烤 20-25 分钟，翻转一次，直至深度焦糖化并呈果酱状。
将浸泡好的米沥干，放入竹蒸笼或细网筛中，盖上锅盖，蒸 20-25 分钟，直至米变半透明、柔软、有嚼劲。
将一罐椰奶与一半的糖和一半的盐放入小平底锅中，用中低火加热，搅拌直至溶解。不要煮沸。
当米饭还热的时候，将大约三分之二的椰子酱倒在上面，轻轻搅拌，使其均匀覆盖。静置 10 分钟，让米饭吸收酱汁。
趁米饭还热的时候，将椰子酱倒在米饭上——冷米饭无法正确吸收酱汁，而且质地不均匀。
将第二罐椰奶与剩余的糖和盐一起加热，直至稍微变稠，大约需要 5 分钟。将椰子饭分装到碗中，上面放上烤茄子，淋上剩余的椰子酱，然后撒上烤椰子片。
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最好在制作当天趁热食用，但剩菜可以冷藏最多两天。将米饭放入微波炉中轻轻加热，加入少许椰奶；椰子酱静置时可能会稍微分离，因此在食用前搅拌均匀。
Khao niew mamuang 是几代人以来的主要泰国甜点，尤其是在三月至六月的芒果季节期间，泰国各地的街头摊位上都会出现完全成熟的芒果与热椰子糯米搭配的情况。蒸糯米并用甜椰奶调味的核心技术保持不变，尽管现代版本尝试了不同的水果和蔬菜配料。
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