泰式椰子糯米布丁配烤茄子

关于这个食谱

Khao niew mamuang（椰子糯米）是泰国最受欢迎的甜点之一，传统上与新鲜芒果一起食用，但其底料本身（糯米蒸熟，然后浸泡在甜咸椰奶中）足够灵活，可以在芒果非季节时与其他甜嫩的水果或蔬菜搭配。这个版本在经典的椰子糯米上搭配烤茄子，烤茄子在烤箱中变得非常甜和果酱，这是一种非传统但真正令人愉悦的搭配，与泰式甜点中的甜咸椰子平衡相得益彰。 这道菜的技术是使用真正的糯米，浸泡和蒸而不是煮——普通米无论怎么煮都不会达到同样耐嚼、粘稠的质地。椰子酱是单独制作的，用糖和盐加热，直至达到可倾倒的略稠稠度，然后大量倒在温热的米饭上，使其部分浸泡。 布丁以烤椰子片和少许片状盐制成，平衡了浓郁的椰子、甜甜的焦糖茄子和独特的糯米口感——这是一种在组装后不久就可以趁热吃的甜点。

食材

服务 6

• 1.5 杯糯米(浸泡过夜或至少4小时)
• 2 cans (14 oz each)椰奶(分裂的)
• 0.75 杯砂糖(分裂的)
• 1 茶匙细海盐(分裂的)
• 1日本或中国茄子(切成圆片)
• 2 汤匙中性油
• 2 汤匙红糖
• 0.25 杯烤椰子片

步骤

1. 1

   烤茄子

   将烤箱加热至 425°F (220°C)。将茄子撒上油和红糖，铺在铺有衬里的烤盘上，烤 20-25 分钟，翻转一次，直至深度焦糖化并呈果酱状。

2. 2

   将糯米蒸熟

   将浸泡好的米沥干，放入竹蒸笼或细网筛中，盖上锅盖，蒸 20-25 分钟，直至米变半透明、柔软、有嚼劲。

3. 3

   制作椰子酱

   将一罐椰奶与一半的糖和一半的盐放入小平底锅中，用中低火加热，搅拌直至溶解。不要煮沸。

4. 4

   将米饭和酱汁混合

   当米饭还热的时候，将大约三分之二的椰子酱倒在上面，轻轻搅拌，使其均匀覆盖。静置 10 分钟，让米饭吸收酱汁。

   趁米饭还热的时候，将椰子酱倒在米饭上——冷米饭无法正确吸收酱汁，而且质地不均匀。

5. 5

   制作淋酱并组装

   将第二罐椰奶与剩余的糖和盐一起加热，直至稍微变稠，大约需要 5 分钟。将椰子饭分装到碗中，上面放上烤茄子，淋上剩余的椰子酱，然后撒上烤椰子片。

变化

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  マンガのL'argomento è。

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  在椰子酱汁里加一小撮香兰叶精华，让泰式香气更传统。

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  如果不喜欢茄子，可以换成烤红薯，作为另一种甜咸兼具的顶料。

存储

最好在制作当天趁热食用，但剩菜可以冷藏最多两天。将米饭放入微波炉中轻轻加热，加入少许椰奶；椰子酱静置时可能会稍微分离，因此在食用前搅拌均匀。

常见问题解答