这款汤遵循经典泰式椰子鸡汤 Tom kha Gai 的结构，以椰奶、高良姜、柠檬草和酸橙叶为底料，并加入少许姜黄，呈现出金色的色调和额外的温暖。最后加入新鲜的辣椒，这样它的热量就会保持锐利，而不是在长时间的炖煮中慢慢融入肉汤中。 定义这种汤的技术是防止椰奶分裂：逐渐添加，并且永远不要煮沸，因为如果热量激增，椰子脂肪会分离并使肉汤变得油腻和颗粒状。鱼露和酸橙汁只在最后搅拌，这使得汤最终呈现出泰式汤闻名的咸酸味。 趁热上桌，旁边放上一堆茉莉香米，吃的时候用勺子舀汤，这是传统的上菜方式，而不是单独盛在碗里。
服务 4
在锅中，将 1 杯椰奶与高良姜、柠檬草、酸橙叶和姜黄混合。中火煮5分钟即可浸泡。
倒入鸡汤，小火慢炖，然后加入切好的鸡肉。煮 6-7 分钟直至熟透。
加入蘑菇和捣碎的辣椒，再煮 5 分钟直至蘑菇变软。
把火调小，加入剩余的椰奶搅拌。轻轻加热，不要让它沸腾。
在这个阶段用力煮沸会导致椰奶破裂并变成颗粒状。
关火，加入鱼露、酸橙汁和糖搅拌。品尝并调整——它应该是咸、酸和一点辣的。
用勺子舀进碗里，如果你喜欢的话，可以扔掉高良姜和柠檬草片，然后在上面撒上新鲜的香菜。 Serve with jasmine rice.
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冷藏最多 3 天。用小火轻轻地重新加热，切勿煮沸，以防止椰奶破裂。不建议冷冻，因为椰子汤解冻后会分离。
Tom kha gai 是一种有据可查的泰式汤，由椰奶、高良姜、柠檬草和酸橙叶制成，与清澈、酸的冬阴功不同。姜黄与泰国南部烹饪的联系比汤姆卡的泰国中部起源更密切，因此这个金色版本是区域风格的交叉而不是经典食谱。
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每份 (400g) · 4 总份量
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