泰式黄金椰子智利鸡汤

关于这个食谱

这款汤遵循经典泰式椰子鸡汤 Tom kha Gai 的结构，以椰奶、高良姜、柠檬草和酸橙叶为底料，并加入少许姜黄，呈现出金色的色调和额外的温暖。最后加入新鲜的辣椒，这样它的热量就会保持锐利，而不是在长时间的炖煮中慢慢融入肉汤中。 定义这种汤的技​​术是防止椰奶分裂：逐渐添加，并且永远不要煮沸，因为如果热量激增，椰子脂肪会分离并使肉汤变得油腻和颗粒状。鱼露和酸橙汁只在最后搅拌，这使得汤最终呈现出泰式汤闻名的咸酸味。 趁热上桌，旁边放上一堆茉莉香米，吃的时候用勺子舀汤，这是传统的上菜方式，而不是单独盛在碗里。

食材

服务 4

• 500 克无骨鸡大腿(切成薄片)
• 2 罐椰奶(400ml each)
• 1.5 杯鸡汤
• 3 片fresh galangal or ginger
• 2 根lemongrass(粉碎并切成长度)
• 4卡菲尔柠檬叶(撕裂)
• 1 茶匙姜黄粉
• 2泰国鸟眼辣椒(砸碎)
• 200 克cremini mushrooms(减半)
• 3 汤匙鱼露
• 2 汤匙酸橙汁
• 1 茶匙糖
• 0.25 杯新鲜香菜(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   建立芳香基础

   在锅中，将 1 杯椰奶与高良姜、柠檬草、酸橙叶和姜黄混合。中火煮5分钟即可浸泡。

2. 2

   添加高汤和鸡肉

   倒入鸡汤，小火慢炖，然后加入切好的鸡肉。煮 6-7 分钟直至熟透。

3. 3

   加入蘑菇和辣椒

   加入蘑菇和捣碎的辣椒，再煮 5 分钟直至蘑菇变软。

4. 4

   加椰奶收尾

   把火调小，加入剩余的椰奶搅拌。轻轻加热，不要让它沸腾。

   在这个阶段用力煮沸会导致椰奶破裂并变成颗粒状。

5. 5

   季节

   关火，加入鱼露、酸橙汁和糖搅拌。品尝并调整——它应该是咸、酸和一点辣的。

6. 6

   发球

   用勺子舀进碗里，如果你喜欢的话，可以扔掉高良姜和柠檬草片，然后在上面撒上新鲜的香菜。 Serve with jasmine rice.

变化

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  用虾代替鸡肉，并在最后 3-4 分钟添加，以免煮过头。

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存储

冷藏最多 3 天。用小火轻轻地重新加热，切勿煮沸，以防止椰奶破裂。不建议冷冻，因为椰子汤解冻后会分离。

常见问题解答